13 sep Zelfgemaakte pindasaus
Herfst, Hoogzomer en Hondsdagen
Hallo zomergasten, vakantiegangers, maar ook vooral lieve mensen! Na een bijzondere zomer waar het er soms behoorlijk herfstig aan toeging en we al onze shirtjes van schrik over elkaar aan moesten trekken tot de verlate, snikhete hondsdagen die net achter ons liggen.
Met veel zin gaan we dit najaar weer aan de slag met de TienKookt Nieuwsbrief vol verse, vegetarische en plantaardige gerechtjes die u tot grote hoogte mogen inspireren in de keuken. Koken met de seizoenen mee, groenten als vanouds in de hoofdrol, mooi op smaak en altijd een bordje wat niet alleen doet verlangen maar meer maar er ook fantastisch uitziet.
Dat blijft onveranderd. Wel zal ik u de Nieuwsbrief vanaf nu tweewekelijks gaan toesturen. Ik heb namelijk een van mijn oude liefdes weer opgepikt, koken in een leuk, klein restaurantje, waardoor de agenda wat overbevolkter gaat worden.
Oogstdagen
Aan alle leuke dingen komt een eind. Ook aan de zomer. De avonden op de tuin zijn nog immer bloedrood en mooi, maar eindigen alweer eerder vanwege het licht. Maar dat stemt zeker niet tot weemoed. Juist deze nazomerse dagen zijn vol van verzamelen, verwerken en bewaren. Na spitten, voorzaaien, planten, bewateren en vooral oneindig veel onkruid wieden is er dan nu oogst na arbeid! De eerste rode bietjes, jonge prei, kolonnes courgettes, kleine, dappere pompoentjes, snijbiet in alle kleuren van de regenboog, de bonen die maar blijven komen én goudgele mais. Eén groot feest!
Kado Kado
En dat viert men deze dagen uitbundig op de tuin. Onze Kaapverdiaanse buren stookten de vuren hoog op en poften er hun net geoogste mais op en spoelden al die hitte weg met ijskoud bier. Wij maakten met wat andere moestuinbuffelaars hummus van rode biet, venkelsalade, gegrilde courgette, gepofte rode biet met mousse van feta en een salade van witte bonen. Overvloedig veel heerlijks.
En een gado gado, maar dan met wat er van de tuin komt. Lekker gekookt krielaardappeltje, knapperige stokslabonen, ingelegde rode ui, komkommer uit de kas en een scharreleitje van de buurman. Met een onmisbare saus. Een pindasaus, waarvan ik u het recept graag deel deze week. Dan heeft u een basis waarop u vervolgens vrijelijk kunt variëren naar eigen voorkeuren, smaak en voorraad in het keukenkastje. En deze saus is natuurlijk ook heel erg goed bij saté van tofu, iets verdund met sojasaus bij Vietnamese lenterolletjes of met wat extra sesamolie en limoen bij een bord vol lekkere, gebakken granen en knapperige groenten. Hup aan de slag! KadoKado!
Zelfgemaakte Pindasaus
1 sjalotje, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 stuk verse gemberwortel, geraspt
1 scheut zonnebloemolie
6 eetlepels pindakaas
1 eetlepel ketjap asin
1 eetlepel ketjap manis
2 theelepels sambal badjak
1 eetlepel gembersiroop
1 limoen, geraspt en sap
150 ml kokosmelk
• Verhit de olie in een steelpannetje.
• Fruit sjalot, knoflook en gemberrasp zachtjes.
• Voeg kokosmelk en pindakaas toe.
• Meng goed en verwarm net onder kookpunt.
• Voeg nu resterende ingrediënten toe.
• Proef en voeg naar smaak wat zoet, zuur of zout toe.