15 dec Yorkshire Pudding, Truffeljus en Cranberrychutney

Yorkshire Pudding, Truffeljus en Cranberrychutney

Chutney van cranberries, truffeljus, marmelade van rode ui en een geweldig lekkere stoof van de superverse, op koffiedik gekweekte oesterzwammen van Rotterzwam. We veranderden de vegetarisch klassieke rode bietensalade met geitenkaas en walnoot in een rosé gebakken biet met tapenade van walnoot, hangop van geitenyoghurt en maakten zelf de dille-olie daarbij.

En de trouwste en oudste bezoeker van TienKookt, meneer Jos, reisde helemaal af uit Sittard om een gigantische pastei met paddenstoelen, knolselderij en belugalinzen te maken volgens bouwinstructies uit het prachtige boek ‘The Pie Room’. Sommige boeken hoef je alleen maar te lezen om gegeten te hebben.

Meneer Choy

Zat ik zomaar opeens aan tafel in verhalenhuis Belvédère met de zoon van de uitvinder van de nasi-en bamibal! De laatste keer dit jaar koken we met Meneer Choy en zodoende hadden we een voorgesprekje met hem. Meneer Choy is een verwoed vleeseter en de vegetarische keuken is niet zijn grote liefde. Zachtjes uitgedrukt.

Terwijl de kerstbomen links en rechts van ons werden opgezet mochten we zijn prachtige levensverhaal aanhoren. Zijn vader was een Chinese zeeman die met zijn schip in 1938 de Nederlandse havens binnenliep en nooit meer is uitgevaren. Deze ondernemende zeeman was al snel werkzaam in de horeca en ontmoette de Nederlandse moeder van Choy in het ziekenhuis.

Doordat de pepers waarmee hij sambal maakte zijn handen volledig hadden ‘verbrand’ kwam hij daar terecht alwaar hij een zeer vriendelijke verpleegster trof. U begrijpt de rest van het verhaal wel.

Meneer Choy zette de familietraditie voort en kwam ook in de horeca terecht. Was werkzaam in vele Chinese restaurants in Rotterdam. Het bekendste hotel-restaurant, zeker voor Rotterdammers, is King’s Garden.

Hoek Westersingel en Kruiskade. Wereldberoemd tot in Peking toe glunderde Meneer Choy trots! Vanwege de gastvrijheid en het authentieke Chinese ontbijt. Witte rijstepap met daarbij geserveerd zoete pinda’s, eiergerechten, paddenstoelen en zelfs vlees en vis.

Op mijn verzoek gaan we deze laatste keer dit jaar een aantal Chinese groentegerechtjes maken met wat onbekendere producten. Leliebolletjes, mosterdkool, boomoortjes, taro en waterkastanjes. En natuurlijk een duizendjarig ei: een eendenei bewaard in een mengsel van houtskool en ongebluste kalk voor zo’n 100 dagen. Liefst nog ingegraven en daar bovenop een flinke schep koemest.Verslag volgt.

Kerst Keuken

Ter inspiratie voor de kerstmis en alle andere feestelijke maaltijden die er nog mogen plaatsvinden in December hierna een aantal suggesties. Vrijwel alle receptuur hiervan is te vinden onder het kopje recepten of klik op de links hieronder. Laat u vooral inspireren.

Hartverwarmende linzensoep, rookwortel met parelgortrisotto en worteljus met ras-el-hanout.

Gebakken King Oyster met zoet-zure bundelzwam en de fantastische soja-gembersaus.

Even opfrissen met een Rotterdamse Ramen met razend lekkere rettich, dashi bouillon en udon noedels.

Of gewoon iets eenvoudigers: een overheerlijke lasagna met een ragout van linzen, gepofte tomaat en Parmezaan.

Voor na een pittige wandeling hutspot met zoete ui, specerijenjus en geblakerde prei. Of gewoon witte bonen in de hoofdrol: Ribollita!

Een heerlijk gebakken goudbruine Rosti met spruitjes en een saus van berenklauw. Coquille van knolselderij met truffelkaviaar of toch gewoon Yorkshire Pudding met een superlekkere jus en cranberry chutney.

Van die laatste het korte, eenvoudige recept hieronder.

Lieve mensen, hou je haaks ook in de donkere dagen voor kerst!
Kook voor elkaar. Geniet met elkaar.

Yorkshire Pudding

4 eieren
200 ml volle melk
200 gram bloem
1 stevige snuf zout
120 ml zonnebloemolie

• Sla de eieren luchtig in een grote kom.
• Voeg 200 ml volle melk toe en vermeng weer goed.
• Zeef 200 gram bloem in de kom en sla er doorheen.
• Zorg ervoor dat er geen klontjes meer zijn!
• Voeg een goede snuf zout naar smaak toe.
• Je beslag moet op de bolle kant van een lepel blijven hangen.
• Gooi je beslag in een maatbeker om goed te kunnen doseren.
• Verwarm de oven voor op 190 graden.
• Pak een muffin bakplaatje met 12 vakjes.
• Vul de bakjes met een gelijke hoeveelheid zonnebloemolie.
• Verwarm de olie in de muffinvorm 15 minuten in de oven.
• Haal na 15 minuten uit de oven en PAS OP HEET!!
• Verdeel het beslag over de 12 vakjes.
• Zorg dat je niet morst, gebruik eventueel een lepel tegen morsen.
• Zet terug in de oven voor 20-25 minuten.
• Haal er uit: Yorkshire Pudding are GO.
• Breek de Yorkshire open, giet de jus erin en serveer de chutney ernaast.

Truffeljus

300 ml bouillon van gekarameliseerde groenten
1 theelepel tomatenpuree
50 gram boter
2 eetlepels truffeltapenade
1 snuf peper en zout

• Breng de bouillon aan de kook.
• Kook op laag vuur in voor 10 minuten.
• Voeg boter toe.
• Laat de boter smelten en meng goed.
• Proef en voeg truffeltapenade toe.
• Proef nogmaals en voeg peper en zout toe naar smaak.
• Breng op gewenste dikte met wat maizena.

Chutney van cranberries

50 gram gedroogde abrikozen
50 gram pruimen, in kleine stukjes
1 appel, geschild, ontpit en in kleine blokjes
1 stuk gember van 5 cm geraspt
100 gram basterdsuiker
250 ml water
300 gram verse cranberries
3 kruidnagels
1 theelepel kaneelpoeder
1 theelepel chilivlokken
1 snuf zout

• Zet een pan met het water en de suiker op.
• Breng aan de kook en meng de suiker goed.
• Voeg abrikozen, rozijnen, appelstukjes en gemberrasp toe.
• Laat sudderen voor 5 minuten.
• Voeg nu cranberries, kruidnagel en kaneelpoeder toe.
• Laat nog 10 minuten op laag vuur staan.
• Roer zeer regelmatig door.
• Breng op smaak met de chili en zout.