18 sep Wortel-gember soep

Grondproeven, Landzicht en Peen

GrondProeven

Een verlengd vakantiegevoel met die fijne temperaturen waardoor het lijkt dat de herfst nog héél ver weg is terwijl deze vreemd genoeg al bijna op de drempel staat. Kortere dagen, mooier licht, dat aangenaam frisse in de lucht in de vroege ochtend en de kleuren die zich gaan verdiepen. Beetje weemoed. Maar je kunt je ook weer verheugen op al die heerlijke herfstgroenten. Stevige pompoenen, kruidige stoofpeertjes, knapperige pastinaak uit de oven met wat zoutvlokken, gerookte en in boter bruingebakken aardpeer en natuurlijk weer eens een stevige stamppot van boerenkool.

Koken met de seizoenen. Het liefst ook lokaal. Dat is wat we al 4 jaar doen bij Grondproeven. Culinair muziektheater waarin we met acteurs, muzikanten, koks en heel veel vrijwilligers het verhaal vertellen van boerenfamilies die al generaties lang hun land bewerken, voedsel verbouwen, die de grond zien als hun kapitaal en onvermoeibaar blijven zoeken naar een steeds bestendiger manier om het familiebedrijf voort te kunnen zetten. Waar we de boerenschuren omtoveren tot grote keukens waarin we elke avond met enthousiaste koks een driegangen diner maken voor meer dan 100 man.

Landzicht

We sluiten de tournee af met drie feestelijke weken in de Hoeksche Waard op boerderij Landzicht te Strijen. Een goede reden om daar met Chris Natuurlijk van Radio Rijnmond alvast eens te praten met Mees en Ageeth Visser die al bijna 40(!) jaar biologisch boeren.

Ze hebben een indrukwekkende bestand van wel 1500 huishoudens die ze wekelijks biologische groenten en fruit leveren, aangevuld met producten van andere telers uit de buurt. Met als motto dat ze zich inzetten voor een eerlijke en lange termijn verbinding, een samenwerking waar mens, dier en natuur de vruchten van plukken.

Een fantastisch mooi bedrijf met zeer bevlogen mensen. Luister vooral naar het verhaal van Mees die na 40 jaar nog altijd geestdriftig kan vertellen waarom hij destijds niets anders kon dan voor biologische landbouw te kiezen. Uw keuze in de supermarkt is dan zó voor de hand liggend.

Peen

Naast de al genoemde seizoensprodukten hebben ze daar in Strijen ook sappige wortelen. Daarvan maken we graag het voorgerecht. Zetten de peen heel zachtjes met wat olie en net geoogste, geurige uien aan. Voegen de in stukken gesneden wortel samen met wat gember, oranje linzen, knoflook en korianderpoeder toe aan de pan en scheppen deze goed door. Beetje zout erbij en op heel laag vuur laten garen voor een dik half uur. De smaken ontwikkelen zich op deze manier veel beter dan wanneer je er gelijk water bij doet en aan de kook brengt! Pas na 30 minuten voeg je de bouillon toe en breng je het geheel aan de kook. Pureer de soep, proef goed en breng op smaak met zout, gembersiroop voor het zoetje en citroensap voor het frisse zuurtje. Laat even een uurtje staan en de soep smaakt nog lekkerder.

Wanneer u van goede zin bent draait u er nog de olie van verse koriander bij en maakt u van wortellinten in een handomdraai knapperige chips uit de oven. En niet vergeten dat lekkere schepje crème fraîche in het bord te doen. Bestaat ook in plantaardige uitvoering!

Wortel-gember soep

1 kilo winterwortel, goed geboend, in stukken
1 deel olijfolie
2 uien, geschild en in stukken
4 teentjes knoflook
1 stuk gemberwortel, geschild, ongeveer 5 cm, in plakjes
1 citroen, bio, want we gebruiken rasp en sap
½ eetlepel gemalen korianderzaad
100 gram oranje linzen
1 deel gembersiroop
2 liter bouillon

• Fruit de in stukken gesneden ui zacht aan in de olijfolie tot glazig, niet kleuren!
• Voeg knoflook, gember, wortel, linzen, gemalen koriander en citroenrasp toe.
• Schep heel goed door, voeg een snuf zout toe.
• Laat op laag vuur garen voor 30-45 minuten, pas op voor aanbranden!
• Voeg nu bouillon toe en breng aan de kook.
• Pureer de soep en breng verder op smaak met zout, gembersiroop en citroensap.

Wortelchips met komijnzaad

1 deel winterwortel
1 deel olie
1 handje komijnzaad

• Verwarm oven voor op 180 graden.
• Maak met de dunschiller dunne, lange linten van wortel.
• Bedek bakplaat met bakpapier.
• Leg wortelslierten op bakpapier.
• Besprenkel wortel met olie, niet te veel, schep door met handen.
• Bestrooi met wat zout en komijnzaad.
• Bak tot goudbruin en knapperig.
• Haal uit oven en laat afkoelen.

Olie van verse koriander

50 gram koriander
200 ml neutrale olie

• Snij koriander.
• Was goed en draai droog in de slacentrifuge.
• Verhit ondertussen de neutrale olie tot 70 graden.
• Doe koriander in de keukenmachine.
• Voeg warme olie toe.
• Draai het groen en de olie in de keukenmachine.
• Passeer door een zeef.
• Breng op smaak met weinig witte wijnazijn en een snufje zout.
• Garneren met crème fraîche, chilivlokken en een blaadje koriander.