23 mrt Witte Asperges met Spiraalomelet en Daikon Cress

Wilde Hefe Weiss en Witte Asperges

04.25 Feyenoordkade

Wat een geweldig verjaardagscadeau! Een dagje meewerken op de markt in de allermooiste groentekraam van Rotterdam! Betekent wel dat ik behoorlijk vroeg op moest om me te kunnen melden klokslag 05.30 op de Binnenrotte. Reden er tot mijn verbazing ook nog geen bussen op dit tijdstip naar de stad, dus dat was behoorlijk aanpoten zo in de vroege ochtend. Het was het doorstappen helemaal waard en wat een bedrijvigheid al op het marktplein!

Een enorme hoeveelheid vrachtwagens staan de winkels in de markthal te bevoorraden en ook op de markt zelf is het al spitsuur. Niet lullen maar poetsen. Groenten en fruit uitladen en vervolgens de gehele kraam opbouwen met alles zo mooi mogelijk in de etalage! Hoe beter het eruit ziet, hoe hoger de omzet. Voor je het weet is het licht, wordt het eerste koffietje gezet op eigen koffiezetapparaat en staan de eerste vroege marktvogels met hun tasje klaar.

Ik mocht een dagje meewerken in de groentekraam van ‘De Meiden’. Ik noem ze altijd ‘De Nella’s’, naar de moeder van de meiden. Nella is inmiddels een instituut op de markt. Niet alleen omdat ze er al vanaf haar 19e staat, maar ook zeker vanwege haar onverwoestbare en overal hoorbare lokroep ‘banane-banane-bananuuuuuuh’. Vanaf de Blaak geroepen en moeiteloos hoorbaar tot ver over de Meent. Mijn dochters waren altijd diep onder de indruk van dit natuurgeweld! Samen met háár twee dochters biedt Nella een prachtig en divers assortiment aan. Hier vind je nog verse morieljes, artisjokken, kasboontjes, raapsteeltjes, roseval en zuurkool direct uit het vat.

Maar ook een kilootjes piepers, rode kool of gewoon winterpeen. Het was lekker aanpoten met al dat volk voor de kraam en het leuke van de markt is natuurlijk ook dat niemand te beroerd is om een beetje bijdehand voor de dag te komen. Genoten. En respect voor die dames die 4 keer per week voor drie uur ’s nacht naast hun bedje staan! Om 15.00 werd ik naar huis gestuurd. Met in m’n ene hand een enorme bos bloemen en in de andere een tas vol met het beste van de kraam. Mooiste verjaardagscadeau in jaren!

Wilde Hefen Weiss en Witte Asperges

Wijnkoperij Platenburg. Nog zo’n mooi familiebedrijf. Bestaat al meer dan 125 jaar met alweer de 4e generatie aan het fust. Ik kreeg een flesje witte natuurwijn uit Duitsland met het verzoek daar een mooi gerechtje bij te verzinnen. Natuurwijn is absoluut anders van smaak dan reguliere wijn die we kennen. Bij reguliere wijnen worden er specifieke gistculturen toegevoegd tijdens het proces van wijn maken waardoor er een gecontroleerde vergisting plaatsvind.

Hierdoor zal er steeds een wijn ontstaan die redelijk constant van smaak is. Natuurwijnen daarentegen maken gebruik van ‘wilde vergisting’, namelijk de gisten die van nature op de schil van de druif aanwezig zijn. Je krijgt daardoor een wijn die veel minder in smaak gestuurd kan worden, veel natuurlijker en steeds anders is.

De Wilde Hefen, oftewel de op de druif aanwezige gisten, leverden in dit geval een mooie, citroengele wijn op die je voor gebruik even moest schudden om het aanwezige gist te mengen. Fris, sappig, klein tikkeltje erin en iets zoetig.

Gelijk dacht ik aan de asperges op de kraam! Lichtglanzend, sappig, prachtig wit en piepvers! Ideaal bij deze natuurwijn. Maar nog wel aan de prijs. Niet iedereen wil € 30,00 voor een kilootjes asperges betalen. Mocht het mooie weer van deze dagen aanhouden dan zullen de prijzen wel wat schappelijker worden, want dan steken die witte rakkertjes opeens allemaal met hun kopje boven de grond uit en moeten ze geoogst worden voordat ze hun specifieke witte kleur verliezen.

Lekker

Ik schilde de asperges en haalde de houtige onderkant eraf en maakte van schillen en onderkant een lekker aspergesoepje. De asperges zelf kookte ik in ruim gezouten water net gaar. Traditioneel eet je asperges met een zachtgekookt eitje en Hollandaise saus of mayonaise.

Ik gaf er een Aziatische draai aan. Maakte met ei en gedroogde zeewiervellen een zoet-ziltig spiraal omelet. De mayonaise vermengde ik met wat miso, een krachtig condiment uit de Japanse keuken met behoorlijk wat umamai. Het zoet-zure van de mayonaise gaat uitstekend samen met de heerlijk hartige smaak van de miso. Samen met wat fijngesneden rode peper en pittige radijssmaak van de daikon cress maakten ik m’n eerste aspergegerechtje van dit jaar. En zeker niet het laatste! En die Wilde Hefe Weiss er natuurlijk bij. Geschud.

Lieve mensen, wat een prachtig weer deze dagen. Wandel dit weekend eens naar de markt voor wat asperges. Maak ze volgens recept en geniet met elkaar met een glaasje naar keuze.

Witte asperges

12 stevige witte asperges
1 snuf zout

• Zet een pan met ruim water en zout op.
• Breng aan de kook.
• Schil de witte asperges nauwkeurig.
• Snij het onderste houtige gedeelte eraf.
• Kook de asperges tot gewenste gaarheid.
• Schep met een schuimspaanuit het water.
• Laat uitdampen en serveer.

Miso mayonaise met zelf gemaakte mayonaise

2 eetlepels gepasteuriseerd eidooier
1 eetlepel mosterd
2 eetlepels witte wijnazijn
250 ml zonnebloemolie
3 eetlepels miso pasta

• Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn.
• Voeg eidooier, mosterd, witte wijnazijn en wat zout in de keukenmachine en vermeng.
• Voeg druppelsgewijs de zonnebloemolie toe. Er ontstaat een dikkere massa.
• Vermeng de mayonaise met de miso. Proef!
• Doe in spuitzak of spuitflesje om mooi te kunnen doseren.
• Je kunt natuurlijk ook een lekkere, kant en klare mayonaise vermengen met de miso.

Nori omelette

4 eieren, losgeklopt
1 eetlepel lichte sojasaus
1 theelepel mirin, of twee theelepels kristalsuiker
1 snufje zout
3 sushi nori vellen, op maat geknipt zodat ze in de koekenpan passen!

• Klop de eieren samen met de soja, mirin en het snufje zout.
• Verhit een koekenpan, het liefst een vierkante.
• Bedek de pan met wat zonnebloemolie.
• Schep wat van het eimengsel in de koekenpan zo dat het de bodem bedekt.
• Zet het vuur nu laag.
• Leg een nori vel op het eimengsel, het hecht zich direct aan het ei.
• Rol nu het ei met de nori naar je toe, zodat een mooie, strakke rol ontstaat.
• Schuif de gehele rol nu naar boven in de pan en bedek de pan weer met wat olie.
• Schep weer zoveel ei in de pan dat dit de bodem bedekt.
• Plaats hier bovenop weer een nori vel.
• Herhaal de handeling, zodat de rol steeds dikker wordt.
• Rol zo strak mogelijk!
• Laat de rol even afkoelen en snij daarna in gewenste vorm.
• Garneer met de zeer fijngesneden rode peper en de daikon cress.