17 nov Weergaloos lekkere Shiitakebal!

Een AGV-tje met weergaloos lekkere Shiitakebal!

Karnemelkpauze

Bij gebrek aan geld voor een koffiezetapparaat én elektriciteit dronken mijn vader en zijn enige werknemer voor halve dagen een glaasje karnemelk. Wekelijks bracht een boer 20 liter verse zuivel van het melkveebedrijf aan de andere kant van het spoor en goot dat in een melktank welke achter het kleine industrie terreintje in de sloot lag. Het begin van een bedrijf in beton.

Van bakkersknecht met voorop zijn fiets een enorme broodmand om de hele dijk van Alblasserdam tot Kinderdijk mee te bevoorraden. En dan helemaal aan het eind van de rit terug moeten voor 1 halfje bruin. Via ongecertificeerd ambulancechauffeur dwalend door de polder zonder kaart of telefoon op zoek naar het adres van een patient die vaak met behulp van buren in de wagen werd getild.

Tot dus betonfabrikant, die samen met andere vakbroeders ooit een bezoekje gingen brengen aan het verre Frankrijk in een gehuurd privévliegtuigje. Met als navigatie de King-atlas op de knieën van m’n vader naast de piloot van dienst. En goed naar beneden kijken! Op de terugvlucht ternauwernood kunnen opstijgen vanwege alle meegenomen siertegels uit de Franse fabriek. Van beton.

En altijd uit eten. Dat hoorde bij de onderhandelingen. Avondenlang heeft m’n vader in restaurants gezeten met als gevolg wanneer ik hem voorstelde uitgebreid te koken hij altijd antwoordde dat ik vooral géén moeite moest doen. ‘Haal maar iets bij de Chinees’.

Chin. Ind. Spec. Rest.

Ook in ons baggerdorp had je een Chinees! Het was iets nieuws, iets exotisch en de allereerste kennismaking met eten wat je kon afhalen! Elke zaterdag eind van de middag stond er al een lange rij op straat voor het Chin. Ind. Spec. Restaurant van hongerige en nieuwsgierige dorpsbewoners mét meegebrachte pannen. Die pannen verdwenen door het bruinhouten schuifluik naar achter in de keuken. Stoere jongens dronken het populaire ‘wachtbiertje’ en wij bladerden maar weer eens door een beduimelde Panorama van 3 jaar geleden.

De pannen kwamen bloedheet en goed gevuld terug. Met zogenaamd Chinees-Indische gerechten maar volledig afgestemd op wat de Hollander smaaktechnisch kon bevatten! Bami met saté, Koe Lo Yuk en mijn favoriet was Foe Yong Hai. Hollandse groenten zwemmend in een zoet-zure tomatensaus met daarboven op een dikke deken van omelet.

AGVTJE

Als klein eerbetoon aan m’n vader die een paar jaar geleden in deze periode overleed maak ik een eigentijds AGVtje met Chinees accent. De aardappel snij ik vanaf de bovenkant in en ik zorg dat de onderkant heel blijft. Smeer deze goed in met olie, ook tussen de plakjes aardappel en gaar ik knapperig bruin in de oven. De Hasselback.

De bloemkool stoom ik eerst tot beetgaar en bak ik vervolgens in de boter. Zodoende blijft de vorm behouden en heb je ook nog een lekker knapperig mondgevoel. Als laatste maken we een gehaktbal maar dan met shiitake. Deze paddenstoel komt oorspronkelijk uit China en groeit daar gewoon in het wild. Verse shiitake is lekker sappig, heeft een nootachtige smaak en zit bomvol umami. Daarnaast wordt de shiitake in de Chinese geneeskunde beschouwd als een medicinale paddenstoel! Mooi meegenomen. We pureren de shiitake en draaien er samen met een eitje, wat kaas en paneermeel een mooie ‘shiitakebal’ van. Aan het klassieke bloemkoolsausje van vroeger met melk, nootmuskaat en maizena voegen we wat kappertjes toe en is ouderwets lekker.

Wanneer u tijd heeft maak dan tenminste die Shiitakebal!! Ik sprokkelde de ingrediënten bij elkaar en op goed geluk maakte ik de bal. En echt! Sappig, notig, enthousiast mondgevoel, lekker met dat paneerlaagje en dus een umami bommetje met al die paddenstoelen.

De receptuur is goed voor 4 personen en vegetarisch.

Hou je haaks en houd de moed erin! Weer een tijd met wat minder. Maar er blijft nog heel veel over. Kook met liefde en zorg voor elkaar!

Hasselback Aardappel

4 middelgrote aardappels, vastkokend
2 eetlepels olijfolie
1 snuf zout
1 hasselbacksnijder-optioneel

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Boen de aardappels goed schoon.
• Leg de aardappel tussen twee snijplanken.
• Snij de aardappel in vanaf de bovenkant maar zorg dat de onderkant heel blijft.
• Wrijf de aardappel goed in met de olie en strooi wat peper en zout erover.
• Zorg ervoor dat de olie goed in de sneetjes komt!
• Bak ze 35-45 minuten of totdat ze goudbruin en gaar zijn.
• Van binnen zal de aardappel lekker gaar worden en de buitenkant super knapperig!

Gestoomde en gebakken bloemkool

1 kleine bloemkool
1 snuf komijnzout naar smaak
1 snuf peper naar smaak

• Zet een pan op met water en breng aan de kook.
• Haal het groen onder van de bloemkool af.
• Verdeel de bloemkool in 4 of 8 stukken afhankelijk van de grootte.
• Stoom de bloemkool in een vergiet boven de pan ongeveer 10 minuten.
• Let op tot beetgaar!
• Laat de bloemkool even uitdampen.
• Bak goudbruin in wat olie of boter.
• Proef en breng op smaak met peper en komijnzout.

Komijnzout maak je eenvoudig door 1 deel komijnzaadjes en 1 deel zeezout te vermalen in een koffiemolentje.

Shiitakebal

200 gram shiitake
1 sjalotje, fijngesneden
2 teentjes knoflook, uit de knijper
25 gram walnoten, even geroosterd
25 gram geraspte kaas
1/2 ei
20 gram paneermeel
1 tak rozemarijn, naaldjes fijngesneden
1 snuf peper en zout naar smaak

• Haal de steeltjes van de shiitake en snij in kwarten.
• Doe shiitakes, sjalot, knoflook en walnoten in keukenmachine.
• Vermaal maar niet te fijn!! Mag wat grof blijven.
• Gooi het mengsel in een kom.
• Schep het ei, de geraspte kaas en het paneermeel er goed doorheen.
• Voeg nu als laatste de rozemarijn en het peper en zout toe.
• Zorg dat het mengsel stevig is en niet plakkerig meer.
• Voeg eventueel nog wat extra paneermeel toe!
• Dek af met wat folie en laat afkoelen in de koelkast voor 30 minuten.
• Verdeel het mengsel in kwarten.
• Draai met wat extra paneermeel 4 grote ronde ballen.
• Bak rustig goudbruin in wat olie of boter in 15 minuten.

Hét bloemkoolsausje

200 ml biologische melk
1 eetlepel maizena
1 snuf peper en zout naar smaak
1 snuf nootmuskaat naar smaak
2 eetlepels kappertjes

• Doe in een kommetje een klein beetje van de melk.
• Voeg een eetlepel maizena toe.
• Vermeng goed zonder klontjes.
• Breng de rest van de melk in een pannetje rustig aan de kook.
• Giet al roerend het maizenamelk mengsel toe tot gewenste dikte.
• Kook nog even goed door.
• Voeg kappertjes toe.
• Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
• Serveer direct!