15 feb Vuurvaste panquiche met Brussels lof

TienKookt Brussels lof in een avontuurlijk Belgisch biertje

Bier

Onlangs overhandigde mijn attente overburen mij een rinkelende kartonnen doos met de spanwijdte van een dertienjarige puber. Meer dan een meter bruisend bier met duizelingwekkende namen als Rumoldus, Ethelbert of Zephyrinus. Een exclusieve selectie van een van die vele microbrouwerijtjes die ongelofelijk creatief en avontuurlijk bierbrouwen. Deze aanlokkelijke flesjes waren afkomstig van brouwerij de Hophemel. Een craft-brouwerij waar men nooit hetzelfde bier brouwt en dus altijd op zoek is naar nieuwe combinaties met verleidelijk bijbehorende omschrijvingen als hoppig, bitter, blond, amberkleurig of eenvoudigweg troebel aangevuld met verassende toevoegingen van jalapeno pepers, cacaonibs, vanille, bloedappelsiensap, eik en appelstook. Klinkt exotisch. Klinkt Belgisch.

Geuze

Naast dat je bier kunt drinken kun je het ook inzetten in de keuken. Net zoals je bouillon of groentesap kunt gebruiken om iets in te garen kun je dit natuurlijk ook doen met bier. Stoofschotels van oesterzwammen in donker bier. Of gebruik in plaats van witte wijn eens een blond biertje om je risotto in te garen. Bier kan juist dat bittertje of zoetje hebben welke je gerecht dat extra zetje geeft.

Ooit proefde ik in een typisch Belgisch restaurantje welke heerlijke dingen er kunnen gebeuren wanneer je het juiste bier gebruikt in een gerecht. In ‘Den Artist’, gelegen tegenover het eindelijk weer geopende Museum voor Schone Kunsten in Antwerpen, at ik aardappelkroketjes met Brussels lof in Geuze bier. De witlof was goudbruin gebakken en enigszins gekarameliseerd en het zoet, bittere van de witlof was echt een magische combinatie met het lichte zoet-zuurtje van het Geuze bier. Als laatste was er wat room toegevoegd om het gerechtje te binden en iets dichter bij elkaar te brengen. Zo lekker. Het is alweer jaren geleden, maar ik proef het nog.

Lof

Van een andere buurman kreeg ik ooit een stevige, ovenvaste koekenpan. Was te groot voor zijn kastje, maar paste nog uitstekend in mijn oven. Hierin maakte ik een quiche met als basis de combinatie van witlof en bier. Bakte de gehalveerde witlofjes op de snijkant bruin en bluste af met de Zephyrinus, een stout bier van brouwerij de Hophemel. De Zeph was zo lekker zoet door de cacaonibs, kaneel en vanille en verrassend pittig door het jalapeno pepertje dat erin zat. Wonderlijk lekkere combinatie die het uitstekend deed met de appel en walnoot die ik ook toevoegde. Als laatste wat blauwe kaas welke moeiteloos overeind bleef bij dit Belgische krachtpatsertje. Terwijl de panquiche in de oven bruin begon te worden proefde ik aandachtig van wat over was van de Zephyrinus uit een klein glaasje. Ook een toffe combinatie.

Lieve mensen, ga op avontuur. Zoek naar wat leuk bier gebrouwen in eigen omgeving. Er is genoeg en met een beetje geluk mag je het ter plekke ook nog proeven. Mooi soepje of groene salade erbij. Best te genieten met dat zelf gevonden lokale biertje!

Dit recept is goed voor zeker 4 stevige stukken.

Panquiche

350 gram witlof, bij voorkeur kleinere stronkjes
2 eetlepels ahornsiroop
½ eetlepel venkelzout
2 eetlepels neutrale olie
1 Elstar, geschild
3 biologische eieren
150 ml Zephyrinus, of ander donker bier
200 ml room
100 gram blauwe kaas
25 gram walnoten
1 ronde plak quichedeeg

• Halveer de witlofstronkjes.
• Bak deze bruin op de snijkant in wat olijfolie.
• Voeg het bier toe en stoof tot bijna gaar.
• Snij de appel in kleine stukjes en bak ook deze mooi bruin.
• Maak mengsel van ahornsiroop, venkelzout, appelciderazijn en neutrale olie.
• Bestrijk hiermee de witlofstronkjes op de gebakken, bruine kant.
• Vet de bakvorm in en bekleed de vorm met het deeg.
• Rol het overhangende deeg terug zodat je een mooie, stevige rand krijgt.
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Klop de eieren samen met de slagroom tot een egale massa.
• Proef en breng stevig op smaak met chilipeper en zout.
• Verdeel de appelstukjes over de bodem.
• Leg de witlof daarop en schenk het eimengsel eromheen.
• Breek de kaas in kleine brokjes en strooi eroverheen evenals de walnoten.
• Bak de quiche goudbruin in 25-30 minuten.
• Laat even afkoelen zodat de quiche beter snijdbaar is.