Recepten

Gebakken rondo van knolselderij

Gebakken rondo van knolselderij, wasabi-mayonaise, gemarineerde gember, gepoft sesamzaad, zeewiersalade en waterkers   Van het Een komt het Ander Onlangs kookten we in...

20 november, 2024

Shiitakebal, zuurkoolrisotto, mosterdkaviaar en mosterd-roomsaus

TienLoopt alvast warm voor December!   Kastanjes Wintertijd. En gelijk frisjes. De rijp staat op de bladeren van de spruitstelen op het bouwland...

06 november, 2024

Gerookte en gebakken aardpeer met mierikswortel-roomsaus

TienRookt het Onkruid van de Herfst   Na regen komt aardpeer Afgelopen maandag toen ik dit stukje schreef werd de regen met gulle...

16 oktober, 2024

Verse witte bonen in pittige tomatensaus

TienLoopt door berg en dal op dit ontbijt!   Lake District Na de razendsnelle Eurostar en de eveneens weergaloos rappe trein van Londen...

02 oktober, 2024

Wortel-gember soep

Grondproeven, Landzicht en Peen   GrondProeven Een verlengd vakantiegevoel met die fijne temperaturen waardoor het lijkt dat de herfst nog héél ver weg...

18 september, 2024

Zilte aardappel-uiensoep

Toen Tien verscheen in Holwerd   Zurich, Midlum, Dongjum, Bitgummole, Hijum, Blije en dan eindelijk Holwerd! Het klinkt alsof we geflankeerd door vrolijke...

03 juli, 2024

Panna cotta met vlierbloesem, blauwe bessen, coulis van aardbeien en munt

Panna Cotta met de geurige Vlier!   Vlier Hier Je ruikt het overal waar ze in grote getale staan te wuiven. Een eigenlijk...

19 juni, 2024

Ravioli van tuinbonen, tomatenbouillon, nduja en venkelblad

Een zonnige KeukenKlassieker   Slakkenweertje De meesten van ons moeten er nog even van dromen. Vakantie. Maar voor nogal wat weekdieren is het...

05 juni, 2024

Brioche met eiersalade van stevige tofu, bleekselderij, bieslook en tuinkers

Het Witte Eiwitwonder   Wit Wonder Blok Je houdt ervan of je verafschuwt het. Zoals altijd bij deze TienKooktles waren er grote liefhebbers...

22 mei, 2024

Gestoomde bimi

Gestoomde bimi, met witte rijst, zoet-zuur van radijs en jus van miso   De Kaap Twee dagen van sjouwen, slepen, schillen, snijden, schema’s...

08 mei, 2024

Tartaar van rode biet

Tartaar van rode biet, crème van witte bonen met citroentijm, dilleolie, crunch van macadamia en rode bietenpoeder   Brandnetel Hagel die ratelend op...

24 april, 2024

Lookpuree, witte asperges en daslookvinaigrette

TienPlukt zich Wild!   Lente Wild Oef! Daar hebben we op zitten wachten. Het zonnetje en temperaturen die gelijk torenhoog gaan. En niet...

10 april, 2024

Gerookte en gebakken King Oyster

Gerookte en gebakken King Oyster, zoet-zuur van bundelzwam, bimi, soja-gembersaus en sesamzaad   Valreep Wisseling van de zwammenwacht! Voor sommige wilde paddenstoelen loopt...

27 maart, 2024

Gestoomde savooiekoolrolletjes gevuld met tofu en shiitake

Magneetwandeling Een aantal van u vroegen me laatst hoe het Trouwe Tuinmaat de Bep vergaat en of dit rakkertje alweer zin...

13 maart, 2024

Paddenstoelen, onder een dikke deken van aardappelpuree

Noorderlicht Half drie ’s nachts in de taxi op weg naar Schiphol. Twee nog slaapdronken dochters staan me al op te...

28 februari, 2024

Krachtige, heldere bouillon van knolselderij

Een gloeiend hete, hartige opkikker!   Knol Wat doe je wanneer je voor een diner een hele mooie, gladde puree van knolselderij hebt...

07 februari, 2024

Verrukkelijk winters stampotje mét bal!

Verrukkelijke Vorst   Wat een fantastische, alles wakker schuddende koude hadden we de afgelopen week! Eindelijk weer eens wantenweer! Met stevige nachtvorst...

24 januari, 2024

Aardpeersalade met Truffelolie, Cantharellen, Rucola en Parmezaan

De kerstklassieker met cantharel!   Paddenstoelen, zwammen en boleten In de vrolijke en inspirerende kooklessen van TienKookt krijgen meestal groenten een uitgebreide hoeveelheid...

21 november, 2023

Crème Brûlée met silken tofu en zacht fruit

TienKookt een onweerstaanbare Crème Bruléé!   Tofu or not Tofu? Natuurlijk Tofu! Veel mensen hebben een wat moeizame verhouding met tofu, maar investeer...

08 november, 2023

Mapo Tofu en Noodles

Herfstduik Nog geen week geleden doken we onverschrokken in de Maas, overmoedig geworden door het nazomerse uitlopertje van oktober. Maar nu...

25 oktober, 2023

Gebakken en gepoft pompoenstuk, romige selderijpuree, worteljus, walnoot en gefrituurde salie

Plant Aardiger Plantaardig eten, eten zonder dierlijk vlees, maar ook zonder dierlijke producten zoals boter, kaas en eieren, is opeens overal!...

11 oktober, 2023

Tarte tatin van gekaramelliseerde peer, siroop van donker bier en citroenroom

Frisse Start Met het laatste groen vers van de markt in de achterbak reden we naar de Coolhaven om daar enthousiast...

27 september, 2023

Zelfgemaakte pindasaus

Herfst, Hoogzomer en Hondsdagen Hallo zomergasten, vakantiegangers, maar ook vooral lieve mensen! Na een bijzondere zomer waar het er soms behoorlijk...

13 september, 2023

Hachee van knolselderij met jus

Een smeuïge hachee in restaurant Vannu!   Bavel Maandagmiddag. Samen met Trouwe Tuinmaat de Bep en Resy zit ik in de dienstauto op...

28 juni, 2023

Rondo van rode biet

Rondo van rode biet, ‘whipped feta’, kappertjes, sumak en walnoot   Tuinarbeid Het is aanpoten geblazen op de tuin! De enorme hitte en...

21 juni, 2023

Ravioli van tuinbonen, tomatenbouillon, nduja en venkelblad

TienKookt werelds bij zomerse temperaturen   Veggie World Weer of geen snikheet weer. In de kookstudio op de Coolhaven branden de kachels er...

14 juni, 2023

Tapenade van doperwten met witte asperges en geitenkaas

Tintelfris Doperwtje op de tuin   Zon! En opeens is daar de zon! Je bent het bijna alweer vergeten, maar dit voorjaar was...

07 juni, 2023

Mosterdkaviaar

TienBuffelt nog even door in Oterleek   Kleinschalig Nog even doorbuffelen in Oterleek in de schuur van boer Lex, wiens grootvader zich vestigde...

31 mei, 2023

Een Knapperige Caponata!

Een Knapperige Caponata!   Polaroid Man Afgelopen zondag 14 mei presenteerde mijn oude en zeer geliefde vriend en fotograaf Pieter Vandermeer dan eindelijk...

17 mei, 2023

Gegrilde asperges, aardappel-olijfoliemousseline, beluga linzen en aspergejus

Aspergejus om je vingers bij af te likken!   Patatje zonder? Goudbruin gebakken knapperige patat, maar dan zonder de mayonaise? Zachte, sappige spaghetti...

10 mei, 2023