05 mei Stadse Zuivel Citroenhangop

Citroenhangop, parelgortrisotto, worteljus met ras-el-hanout en geglaceerd worteltje

Feyenoord en Wilton

Wandelen. Ik deed het altijd al graag, maar sinds er wat minder regulier vertier is en dus ook wat meer tijd loop ik des te vaker. Heerlijk. Buiten. Vertraging is winst. Want je doet er wel wat langer over. Maar er wordt tijdens het stappen veel besproken, bedacht, opgelost en genoten.

Langs de Maas is het fantastisch wandelen. Ik loop graag van Rotterdam-Zuid naar het uiterste puntje van Schiedam. Vanaf de Feyenoordkade volg je de rivier, steekt de Erasmusbrug over en vervolg je je route langs het water. Op weg naar de laatste halte van de watertaxi. Schiedam Wiltonhaven. Een adembenemende plek waar alleen maar futuristisch ogende vaartuigen liggen en allemaal gigantisch groot. Een ontdekking van formaat! Tussendoor passeer je het M4H-gebied. “Kraamkamer van de innovatieve maakindustrie” zo toetert de website. En het is waar, er zit veel.

Als er ergens in de stad nog de ruimte is voor experiment, anders produceren en vernieuwing op het gebied van voedsel dan is het hier wel. Bakkers, bierbrouwers, fermenteerders en stadslandbouw in de Voedseltuin. En dus ook de eerste drijvende boerderij ter wereld: de Floating Farm.

Bierborstel en Dierenbeul

Toen ik langs de drijvende stallen liep en zocht naar de koeien scheurde een licht ontremde man op zijn fiets voorbij en beet mij toe dat het hier ‘dierenbeulen’ betrof. Het leek inderdaad niet op een klassieke melkveehouderij, maar was het waar?

Samen met Chris Natuurlijk van Radio Rijnmond ging ik op onderzoek uit en zagen we gelukkige koeien aangenaam wiegend in hun drijvende stal. Loslopend, liggend op luxueuze rubber ‘bedden’, relaxed en altijd de mogelijkheid om af te dalen naar de groene wei op de kade. Met veevoer dat uit de buurt komt. Dus gemaaid gras uit de Kuip en bierborstel van de Bierfabriek; een restproduct en hoogwaardig rundveevoer. Zuivelproductie op dezelfde plek waar de afnemers zitten. Kinderen begrijpen opeens wèl waar melk vandaan komt.

Tijdens ons bezoek was het een komen en gaan van buurtbewoners. Vooral de rauwe melk had grote aftrek en dat voor een zeer sympathieke prijs. Ik koos de yoghurt om een prachtig Moederdaggerechtje te maken.

Hangop en Moederdag

Ik hing yoghurt op in een natte theedoek en kreeg zo vaste hangop en vloeibare wei. Hangop klinkt behoorlijk Hollands maar wordt overal waar melk voorhanden is gemaakt. In India bijvoorbeeld noemen ze het shrikhand en is het wat zoet met saffraan, nootmuskaat en kardemom. In Armenië maken ze een hartige variant met knoflook, peper en walnoot en noemt men het zadik.

Ik voeg zout, citroen en koriander toe aan de hangop en gebruik dit als een soort jonge kaas op het gerecht wat verder bestaat uit parelgortrisotto, geglaceerde worteltjes en worteljus met ras-el-hanout.

In een groentesaus zitten veel suikers maar weinig eiwitten. Juist die eiwitten zorgen voor wat extra smaak en verdieping in je saus. Wei bevat heel veel eiwitten en is daarnaast licht zuur, dus geeft zowel verdieping aan je saus als een mooi tegenwicht aan het zoete van de wortel.

Het gaat dit weekend warmer worden èn moederdag. Een uitstekende reden om dit frisse, smaakvolle gerecht met liefde te maken! Ik gaf aan het gerechtje een Noord-Afrikaans tintje door het gebruik van koriander en ras-el-hanout.

Hou je haaks, hou nog even vol en hou van elkaar op moederdag!

Citroenhangop

1 liter yoghurt
1 biologische citroen, rasp
2 eetlepels honing
2 eetlepels verse koriander, fijngesneden
1 snuf zout

• Maak een schone theedoek nat en leg in vergiet of zeef.
• Plaats het vergiet of zeef op een kom.
• Gooi 1 liter yoghurt in de doek, draai doek van boven dicht.
• Plaats bovenop iets zwaars.
• Zet geheel in koeling en laat 4 uur uitlekken.
• Het vaste gedeelte is hangop, het vloeibare wei.
• De wei gebruik je voor de jus, bewaren!
• Meng de hangop met het citroenrasp, honing en koriander.
• Proef en breng op smaak met wat zout.
• Zet in de koeling tot gebruik.

Geglaceerde worteltjes

8 worteltjes gewassen
200 ml wortelsap
1 blokje boter
1 snuf zout

• Was de worteltjes goed maar schil ze niet. Smaak!
• Smelt de boter in een pan en voeg het wortelsap toe.
• Breng dit tegen de kook aan.
• Voeg de worteltjes toe en zorg dat ze goed onder het wortelsap staan.
• Gaar de worteltjes net onder het kookpunt.
• De worteltjes worden gaar en glanzend: glaceren.
• Breng op smaak met peper en zout.

Wortelwei jus met ras-el-hanout

2 dl wortelsap
2 dl wei
1 theelepel ras-el-hanout
4 druppels sinaasappelbloesemwater
2 theelepels gembersiroop
1 klontje boter
1 snuf peper en zout

• Doe wortelsap en wei in een pannetje en breng aan de kook.
• Voeg de ras el hanout toe, meng goed!
• Verhit10 minuten op heel laag vuur.
• Voeg boter toe en proef.
• Breng op smaak met peper en zout.
• Bind de saus met wat maizena.

Parelgortrisotto

200 gram parelgort
2 sjalotjes fijn gesnipperd
2 teentjes knoflook fijngesneden
150 ml witte wijn
750 ml groentebouillon
1 klontje boter
snuf peper en zout

• Fruit de sjalot en knoflook aan in wat olie op een laag vuur.
• Voeg zodra de sjalot glazig begint te worden de parelgort toe.
• Roer goed door.
• Laat de parelgort mee fruiten totdat de korrels doorzichtig worden.
• Vermeng witte wijn en de groentebouillon.
• Voeg schep van dit mengsel toe aan de risotto.
• Herhaal wanneer het vocht is geabsorbeerd door de gort.
• Breng op smaak met wat boter, zout en peper.

Parelgort is rond geslepen gort. Gort is gepelde gerst, het vliesje of de zemel is verwijderd. Gerst is een graansoort. Tegenwoordig eten we veel pasta en rijst, maar aan het begin van de vorige eeuw was gerst de populaire graansoort die veel gegeten werd.