08 jan Ribollita

Een gloeiendhete Italiaanse klassieker

Sneeuwspeuren

En daar hadden we dan toch even sneeuw! Het witte wonder was slechts kortstondig onder en over ons maar voor wie vroeg naar buiten stapte afgelopen zondag was er voldoende te beleven. In de nacht van zaterdag op zondag dwarrelde de aarde langzaam vol met, vanwege de temperatuur net rond het vriespunt, wat weifelende vlokjes. De eerste wandelaars in het donker liepen dan ook niet door een knerpend wit laagje, maar het was wel onbetreden en vrolijkmakend.

Geen tijd voor ontbijt, zo snel mogelijk naar buiten was het devies om zoveel mogelijk wintervreugd te beleven. Het was koud, kort maar krachtig! Tijd voor een ware Italiaanse winterklassieker om weer wat op te warmen. Ribollita!

Wintertuin

Palmkool, aardpeer en winterpeen. Het staat allemaal nog op de moestuin, de beste en duurzaamste koelkast die er is! Daarnaast gebruiken we nog wat moois van afgelopen herfst, de doorgeschoten peulen van de stoksnijboon. Die leveren enorm fraaie, witte gedroogde bonen op die we weer tot leven brengen door ze eerst een nachtje te weken in een geurige bouillon. Ze geven dit winterse, Italiaanse krachtpatsertje iets om op te kauwen en is tegelijkertijd een gezonde eiwitleverancier.

Ribollita betekent opnieuw koken, wat betekent dat ook deze soep véél lekkerder gaat worden wanneer u deze een dagje laat staan en zodoende de kans geeft om de smaken te laten ontwikkelen. Vervolgens opnieuw opwarmen en daar is uw betrouwbare hoop in grijze dagen.

Ribollita

Maak een eenvoudige bouillon met wat u in huis heeft. Ik gebruikte ui, knoflook, preigroen, wortel en salie. Laat bouillon een paar uur afkoelen, zeef deze en laat de witte bonen hierin een nacht weken. Zet de pan de volgende dag op uw fornuis en kook bonen in bouillon op halfhoog vuur gaar. Zeef en bewaar het kookvocht! Verwijder de nerf uit de palmkool en snij zeer fijn, schrob de aardpeer en maak er kleine blokjes van. Boen de winterpeen en snij, evenals de bleekselderij, fijn.

Verwarm wat lekkere olijfolie en zet aardpeer, wortel en selderij aan totdat ze zacht, zoet en geurig zijn, maar niet te veel kleuren! Schep tomatenpuree en tomatenblokjes erbij en roer goed door. Voeg als laatste de palmkool toe en de ‘bonenbouillon’ en laat een uur pruttelen op halfhoog vuur. Gooi de gekookte bonen erbij en geef er een lekker stevige smaak aan met rode wijnazijn, zout en peper. Voor een extra vetje wat fijne olijfolie. Klassiek eet je deze soep met het brood erin. Ik rooster het brood liever knapperig en serveer het ernaast. Deze soep is direct lekker, maar wie het geduld kan opbrengen eet de volgende dag nog smakelijker.

Witte bonen

200 gram gedroogde bonen
2 rode uien, geschild in kwarten
1 prei, het groen
1 winterwortel
2 takjes verse salie
4 teentjes knoflook
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel zout
2 liter water

• Zet een pan met 2 liter water op.
• Voeg ui, knoflook, preigroen en wortel toe.
• Breng aan de kook, draai vuur uit en voeg salie toe.
• Laat afkoelen tot koud, zeef en laat de witte bonen hier een nacht in weken.
• Kook volgende dag de bonen tot beetgaar in de bouillon.
• Zeef bonen en vang bouillon op.

Ribollita

300 gram palmkool, gewassen
1 grote winterpeen, geschrobd en fijngesneden
2 stevige aardperen, schoongeboend
2 uien, geschild, fijngesneden
2 stengels bleekselderij, fijngesneden
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel tomatenpuree
1 blik tomatenblokjes, of ingemaakte tomaten
1 snuf zout
1 snuf chilivlokken
1 scheut rode wijnazijn
1 extra scheut olijfolie

• Snij de groenten zeer fijn.
• Zet een pan op het vuur met de olijfolie.
• Voeg fijngesneden wortel, aardpeer, ui, selderij en zout toe.
• Fruit zachtjes aan totdat de groenten zacht en zoet zijn.
• Voeg tomatenpuree en blokjes toe en kook even door.
• Haal ondertussen de nerf uit de palmkool.
• Rol bladeren op en snij in kleine stukken.
• Voeg als laatste de bouillon van de bonen toe.
• Laat 1 uur heel zachtjes koken.
• Gooi dan de gekookte bonen erbij.
• Proef en breng op smaak met zout, peper en rode wijnazijn.
• Giet er een extra scheut olijfolie in voor meer ‘body’.