19 feb Ragù met paddenstoelen en witte bonen, romige puree van polenta en crème fraîche

Het ultieme troosteten, puree van polenta

Comfort

Beste buitenmensen! Wat een cadeau al die koude dagen. Ik hoop dat u er veelvuldig van heeft genoten en de nodige kilometers buiten heeft afgelegd, bij voorkeur al wandelend. Het waren ook ideale temperaturen om de winterse ravage op de tuin wat te ordenen. We bouwden er grote stapels van die lekker drogen in de wind om er later bij windstil weer een vrolijk lentevuurtje van te stoken.

Na al dat gebuffel buiten is een eenvoudige doch voedzame maaltijd, die ook nog eens in een handomdraai klaar is, wat we willen. En als iets daarbij hoort is het wel puree, het ultieme comfortfood. De populairste is natuurlijk een pureetje van piepers, maar ook pastinaak, wortel, pompoen of knolselderij transformeren tot smeuïg en onweerstaanbaar met ultieme verleiders als boter, room, melk en wat zout. Deze keer nodig ik u uit om uw culinaire blik wat meer zuidwaarts te richten. In Italië eten ze namelijk ook heel graag puree, maar dan gemaakt van maismeel, oftewel polenta. Ze noemen het daar graag ‘troost op je bord’.

Polenta

We kennen gefrituurde polenta in de vorm van frietjes, of lekker gegrilde punten polenta, maar ook de wat minder stevige vorm is verrukkelijk! Polenta is echter wel wat schuchter op de tong dus koken we het in een krachtige bouillon en brengen het maismeel verder op smaak met boter, kaas en room om wat karakter tevoorschijn te toveren. Uiterlijk lijkt het op puree, maar de smaak is wellicht wel even iets waar je aan moet wennen, maar zeker het proberen waard!

Traditioneel stonden licht vermoeide moeders bijna een uur in de pan met polenta te roeren terwijl de hongerige schare kinderen ongeduldig toekeek. Vandaag de dag verkoopt men ook voorgekookte polenta zodat u in een wip klaar bent. Aan u de keuze. Kook de polenta zoals beschreven staat op de verpakking en voeg dan room of bouillon toe totdat de juiste smeuïgheid is bereikt.

Ragù

Bovenop die goudgele polentapuree leggen we een heerlijke ragù welke je het beste een dag van tevoren maakt voor ultieme smaakvermeerdering. We vervangen het vlees, wat normaal in een ragù zit, door fikse witte bonen en vlezige paddenstoelen. Begin door in alle rust een uitje en knoflook samen met dungesneden bleekselderij aan te fruiten op laag vuur. Stook op een andere pit de vuren hoog op en bak de paddenstoelen bruin. Voeg samen met tomatenpuree en tomatenblokjes toe aan de eerste pan. Proef en breng verder op smaak met zout, tijm, oregano en wat rode wijn. Draai het vuur laag en laat even rustig inkoken. Als laatste voegt u de witte bonen toe. Dit keer niet een nacht van tevoren geweekt en gekookt, maar gewoon uit blik. Het is per slot van rekening comfortfood en met die snelkook polenta waren we toch al aan het smokkelen. Laat afkoelen en bij voorkeur een nacht staan. De volgende dag zet u, na een fikse wandeling, de snelkook polenta op evenals de ragù en drinkt u dat overgebleven glaasje rood. Vervolgens schept u op een voorverwarmd bord eerst wat polenta, dan de tomatenrode ragù en hier bovenop een fikse toef crème fraîche. Garneer met chilivlokken en wat groens. Gegarandeerd lekker!

Romige puree van polenta

150 gram polenta, ik gebruikte de instant versie
0,5 liter groentebouillon
125 ml slagroom
50 gram geraspte Parmezaan
1 snuf peper en zout naar smaak
1 scheutje goede olijfolie

• Elke polenta is anders, volg de aanwijzingen op uw verpakking!
• Breng de bouillon aan de kook in een ruime pan.
• Voeg 1 eetlepel zout toe.
• Strooi al roerend de polenta in het kokende water anders klontjes!
• Kook de polenta gaar volgens aanwijzingen van verpakking.
• Blijf wel voortdurend roeren.
• Voeg geraspte kaas toe wanneer polenta gaar is.
• Schep goed door en voeg slagroom toe tot gewenste dikte puree.
• Proef en breng verder op smaak met ruim peper en zout.

Ragù met paddenstoelen en witte bonen

400 gram gemengde paddenstoelen, in stukken
400 gram witte bonen uit blik
2 stengels bleekselderij, in dunne ringen
2 rode uien, fijngesneden
3 knoflooktenen, fijngesneden
1 eetlepel tomatenpuree
2 blikje tomatenblokjes
1 goede snuf gedroogde tijm en oregano
1 scheutje rode wijn naar smaak

• Fruit de ui en knoflook zachtjes aan.
• Voeg fijngesneden bleekselderij toe en schep goed door.
• Bak in een andere pan op hoog vuur de paddenstoelen bruin.
• Voeg paddenstoelen bij pan met ui, knoflook en bleekselderij.
• Schep tomatenpuree en tomatenblokjes erbij en vermeng.
• Breng op smaak met wat zout, tijm, oregano en de rode wijn.
• Draai het vuur laag en laat even inkoken.
• Voeg als laatste de witte bonen toe en proef.
• Breng lekker op smaak met eventueel wat extra boter, zout en peper.

Serveren

Verwarm uw borden voor. Schep hier eerst wat warme puree van polenta in, dan een fikse schep van de ragù en hier bovenop een lekkere toef crème fraîche. Garneer met wat groens of wat rode chilivlokken.