23 jun Ragout van Venkel

Ragout van venkel, dubbel gedopte tuinboontjes, zoetzuur van venkel en salsa verde van dille

Wanneer je zin hebt om in Franse sfeer een heerlijke bistrolunch te serveren dan is het volgend recept een aanrader. Denk aan ragout van venkel met dubbel gedopte tuinboontjes, zoetzuur van venkel en een salsa verde van dille.

Ragout van venkel

300 gram venkel, in kleine gelijke blokjes gesneden
100 gram ui, fijngesneden
100 gram boter, ongezouten
100 ml witte wijn
150 gram room
2 eetlepels crème fraîche
1 eetlepels fijngesneden venkelblad

• Zet een pan met de boter op middelhoog vuur en fruit de venkel en ui rustig aan tot glazig.
• Voeg de witte wijn toe en kook wat in.
• Voeg nu de room toe en verhit rustig totdat de venkel beetgaar is.
• Zeef de venkel en kook de saus verder in totdat deze vrij dik is geworden.
• Voeg nu de crème fraîche en het fijngesneden venkelblad toe en meng goed.
• Breng op smaak met wat peper en zout en eventueel wat citroensap en voeg uiteindelijk de venkel weer toe.

Zoetzuur van venkel

1 handje van de overgebleven venkelsteeltjes
1,5 dl water
1,0 dl witte wijn
1,0 dl witte wijnazijn
50 gram suiker
1 snuf zout
1 laurierblad
1 eetlepel venkelzaad

• Boen de steeltjes venkel goed schoon en snij zéér fijn op de mandoline.
• Verwarm de overige ingrediënten in een pannetje tot ze koken en opgelost zijn.
• Haal van het vuur, voeg de fijngesneden venkel toe en laat afkoelen en intrekken.
• Zeef vlak voor het serveren zodat het teveel aan zoetzuur niet vlekt!

Dubbel gedopte tuinboontjes

150 gram enkel gedopte tuinbonen, het liefst vers!

• Zet een pan met water op en wat zout en breng aan de kook.
• Kook de enkel gedopte tuinboontjes voor 5 minuten.
• Giet de boontjes af en spoel even onder koud stromend water.
• Maak met een scherp mesje een klein sneetje aan de zijkant van het boontje.
• Druk voorzichtig het binnenste boontje eruit, dit noemen we dubbeldoppen.
• Het velletje is nogal taai en bitter en zo wordt de smaak veel lekkerder!

Salsa verde van dille

½ bosje dille, makkelijkst verkrijgbaar bij de Turkse supermarkt
1 citroen, geraspt en geperst
1 sjalotje, fijn gesnipperd
150 ml olijfolie
1 snuf zout

• Hak de dille zo fijn mogelijk.
• Meng met de rest van de ingrediënten in de keukenmachine tot een gladde saus.
• Giet in een spuitflesje zodat je mooi kan doseren.