28 sep Quiche van Bloemkool

TienKookt Lekker Lokaal!

Lokale Eenvoud

Kool, ui, raap, peul en knol. Robuust, uitgesproken maar zeker smaakvol! Niet iedereen is direct gecharmeerd van deze groenten. En toch kun je er zulke verfijnde gerechten mee maken. Het heeft heel vaak te maken met de tijd en aandacht die je erin stopt. Maak eens een risotto met het sap van zuurkool in plaats van witte wijn en rol een kroketje met een vulling van zuurkool. Serveer in een warm, diep bord met een romige mierikswortelsaus.

Of gaar in de oven een gehele knolselderij in een lekker strak jasje van zoutkorst. Door de hitte zal de knol gaan zweten, maar doordat tegelijkertijd de deegkorst hard zal worden kan dat vocht nergens heen. Dus gaart de knol in zijn eigen bouillon vermengt met wat zout uit de korst. Deze geurige, malse knol snijden we in stevige plakken waarvan we vervolgens met een stekertje mooie ‘coquilles’ uit snijden. Even aanbruinen in wat olie of boter en serveren in een zilte bouillon met lamsoor, zeekraal en ragfijn gesneden rauwe venkel.

Dat is het leuke, creatieve en uitdagende van koken. Dat je van eenvoudige groenten iets heel erg smakelijks kunt maken. Daarnaast zijn het lokale gewassen die niet ver hoeven te reizen voordat ze bij jou op de snijplank liggen. En groente uit het seizoen! Wat betekent dat het betaalbaar is, vers en voedzaam. Op naar de boerderijwinkel boordevol streekproducten!

Poortugal

Dapper voortploegend over modderige polderweggetjes met Trouwe Tuinmaat de Bep op schoot van Chris Natuurlijk zetten we koers naar de boerderijwinkel van Dirk Jan Polak in Poortugaal om op locatie een mooi vegetarisch gerechtje te maken. Wel 7 soorten aardappels, allemaal afkomstig van de akkers van Goerree, dieprode tomatensaus uit het Westland van tomaten met een klein hersenschuddinkje of vers gesneden kruiden uit de moestuin van Polak zelf. De hele winkel is geurig, kleurig en alles komt bij boeren of tuinders uit de buurt vandaan en is dus supervers.De missie van Dirk Jan is om iedereen deze winter door te helpen met lokale, betaalbare en voedzame producten. Niet heel moeilijk om hier wat moois van te maken.

Quiche

We blancheren een hagelwitte, knapperige bloemkool even in wat gezout water, bekleden een springvorm met bladerdeeg, gieten hierin een mengsel van ei, room en een lekker kaasje naar keuze en plaatsen vervolgens de gehele bloemkool midden in. Hup in de oven. Bakken we het bladerdeeg knapperig, de vulling romig en luchtig en de bloemkool sappig goudbruin.

De saus maken we van net geoogste uien. We snijden ze heel dun en zetten ze met wat olie of boter op en stoven ze heel langzaam zodat ze van zichzelf licht bruin kleuren zonder uit te drogen of knapperig te worden. De latente suikers in de ui komen door het langzame verhitten tot ontwikkeling met als gevolg dat ze een lekker zoete, volle smaak krijgen. Beetje verdunnen met room, bouillon, witte wijn of ander lekkers en dan pureren. De onovertroffen soubise! Om het vettige en zoete van de quiche en de saus enigszins te balanceren poffen we een tomaatje in de oven voor wat zuur tegenwicht.

Snij de quiche op tafel aan en lepel er sjiek er ter plekke de soubise overheen. Bestrooi met wat fijngesneden bieslook en verbaas uw tafelgasten met de elegantie van bloemkool en ui!

Lieve mensen, welkom in de herfst! Ook weer een prachtig seizoen. Wandel, kook, eet met elkaar en geniet van de regen op je dak.

Quiche van bloemkool

1 bloemkool
1 rol bladerdeeg
3 eieren
125 gram crème fraîche
2 takjes rozemarijn, alleen de naaldjes héél fijn gesneden
100 gram kaas naar keuze
1 snuf peper en zout naar smaak
1 ingevette springvorm van 20 cm!

• Breng een pan met ruim, gezout water aan de kook.
• Snij de groene bladeren van de bloemkool af.
• Haal een stukje van de stronk af zodat de bloemkool plat van onderen is.
• Kook de hele bloemkool in 6-8 minuten beetgaar.
• Haal uit het water en laat goed uitlekken in een zeef of vergiet.
• Verwarm de oven voor tot 200 graden.
• Klop de eieren los samen met de crème fraïche.
• Meng kaas en fijngesneden rozemarijn hierdoor.
• Proef en breng op smaak met peper en zout.
• Vet de springvorm in en bekleed met het bladerdeeg.
• Rol overhangend deeg terug in de vorm!.
• Schenk het mengsel in de springvorm en leg de bloemkool er midden in.
• Kwast wat olie over de bloemkool en bestrooi nog met wat zout.
• Bak de quiche af tot knapperig en goudbruin in 25-35 minuten.

Soubise

1 klont boter
8 grote uien, zonder schil
2 blaadjes laurier
2 takjes rozemarijn
200 ml room
2 eetlepels witte wijn azijn
2 afgestreken eetlepels appelsiroop
1 snuf zout
1 hoeveelheid appelazijn of witte wijnazijn, optioneel

• Snij de ui in dunne ringen.
• Smelt de boter in een steelpannetje en fruit de uien op matig vuur.
• Schep de uien regelmatig om gedurende 20 minuten totdat ze beginnen te kleuren.
• Voeg laurier, rozemarijn en room toe en laat weer 20 minuten op laag vuur trekken.
• Verwijder het laurierblad en rozemarijn en pureer de rest in de keukenmachine.
• Haal door een zeef wanneer je een nog gladdere saus wilt hebben.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.
• Afhankelijk van de ui kan de soubise soms erg zoet worden, voeg dan nog een zuurtje toe.
• Pof een cherry tomaatje en snij wat bieslook fijn.