Zaterdag 31 mei | Vloeibare krachtpatsers

Saus, bouillon, jus, pesto of mayonaise. De grote verbinders op je bord!

Zaterdag 31 mei

Deze vloeistoffelijke juwelen zijn onmisbaar, van groot belang en bestaan in duizelingwekkende hoeveelheden en combinaties.

Saus, bouillon, jus, pesto of mayonaise. Het zijn de grote verbinders op je bord! Ze tillen elk goed gerecht naar nog meer lekkers en wanneer de laatste restjes saus van het bord worden gesnoept weet je dat je het goed hebt gedaan als kok! Niet voor niks heb je in de klassieke Franse keuken een hele aparte afdeling die zich louter bezighoudt met het bereiden van sauzen.

We behandelen wat Franse klassiekers zoals de beurre blanc, maar dan met berenklauw. Of de beurre noisette waarmee we asperges begieten en deze jubelend verorberen. We gaan paddenstoelen roken en gebruiken die vervolgens als stevige basis voor een weldadige saus. Laten groenten karamelliseren in de oven en maken daar met kruiden en specerijen een goed nagalmende groentebouillon van

Hoe klinkt salsa verde van daslook, gegrilde groene asperges met misomayonaise, gekonfijte venkel in gerookte worteljus, zelfgemaakte dashi bouillon met tofu, shiitake, rettich en noodles, gefrituurde bitterbal gevuld met aubergine en citroen en zelfgemaakte paprikamayonaise.

Lekker? Trek aan die koksbuis en kom maken!