21 okt Pompoen uit de oven
Pompoen gevuld met smeuïge zuurkoolrisotto van parelgerst, geroosterde pompoenpitten en laurierpoeder
Afgelopen weekend was het heerlijk weer om buiten in de tuin te zijn. Vervolgens zorgde een leeggeveegde agenda er voor dat er tijd over was om van het frisse herfstweer te genieten en de pompoenen te oogsten. Het was nog een hele zoektocht want ze hadden zich professioneel verstopt onder hun eigen gebladerte. Echter met hulp van trouwe Tuinmaat de Bep verzamelden we uiteindelijk een prachtige en diverse oogst.
Lekker blijven koken
Omdat ik het leuk vind om jullie te blijven enthousiasmeren om vooral mooi en lekker te blijven koken, gaan we dit keer een pompoen vullen met risotto. Niet alleen een leuk gerecht om met Halloween op tafel te zetten, maar het is nog eens lekker ook!
Traditioneel of iets kleurigs
Traditiegetrouw maak je een risotto van speciale risotto rijst en gaar je de rijst in een bouillon en witte wijn. Je kunt natuurlijk ook een ander graansoort gebruiken die mooi stevig blijft wanneer je deze gaart. Denk eens aan tarwe, parelgort of spelt. Ook de vloeistof waarin je de risotto gaart kun je gebruiken om tot een verrassende risotto te komen. Het sap van een rode biet, daar maak je een rode bietenrisotto van. Of probeer eens gekarameliseerde venkel of wortelsap. Dit zorgt voor een prachtige oranje risotto afgewerkt met bovenop een geblakerde prei.
Risotto van parelgerst met zuurkoolsap
Dit keer maken we een risotto van parelgerst met zuurkoolsap. Het zoetige van de pompoen uit de oven gaat heel goed met het zurige van het zuurkoolsap en de witte wijn. De kaas in de risotto zorgt voor het vetje, in de vegan variant gebruiken we edelgistvlokken. En voor het knapperige mondgevoel verwerk ik beluga linzen en kleingesneden wortel in de risotto.
Zuurkoolsap en parelgerst kun je in de Gimsel, EkoPlaza of natuurvoedingwinkel vinden. De schil van de pompoen is eetbaar, dus goed boenen! Serveer naast de pompoen een frisse zuurkoolsalade.
De receptuur is voor 4 personen, veel plezier met koken en hou je haaks!
Pompoen gevuld met zuurkoolrisotto
1 hokkaido pompoen
200 gram parelgerst
1 ui gesnipperd
50 gram roomboter/olie
2 dl zuurkoolsap
2 dl witte wijn
½ liter groentebouillon
25 gram grove mosterd
1 eetlepel kummel of karwei
100 gram Parmezaanse kaas geraspt/eetlepel edelgistvlokken
1 snuf peper en zout
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Was de pompoen goed, je eet de schil ook op!
• Snij voorzichtig en netjes een deksel van de pompoen.
• Schep met een lepel de zaadlijsten uit de pompoen, laat het vruchtvlees zitten.
• Wrijf de binnenkant van de pompoen in met wat zonnebloemolie, peper en zout.
• Zet de deksel op de pompoen en gaar deze in de oven voor 45 minuten op 180 graden.
Terwijl de pompoen gaart maak je de risotto.
• Smoor de gesnipperde ui in boter.
• Voeg parelgerst toe en bak het zachtjes aan in de boter.
• Voeg witte wijn, zuurkoolsap en de bouillon samen.
• Voeg telkens wat vloeistof toe zodat er tijd is om het vocht op te nemen.
• Proef voortdurend om de gaarheid van de korrel te controleren.
• Voeg mosterd en kummel toe en laat het 1 minuut intrekken wanneer het gaar is.
• Voeg nu de Parmezaanse kaas toe.
• Haal de pompoen na 35 minuten uit de oven en vul deze met de risotto.
• Serveer de gehele pompoen na 45 minuten direct op tafel en snij voorzichtig mooie parten.
Tip!
Laurierpoeder krijg je door laurierbladeren te drogen aan de lucht of in de oven. Daarna draai je ze in een koffiemolentje tot poeder. Rooster de pompoenpitten in een pan even op hoog vuur.