19 jun Panna cotta met vlierbloesem, blauwe bessen, coulis van aardbeien en munt

Panna Cotta met de geurige Vlier!

Vlier Hier

Je ruikt het overal waar ze in grote getale staan te wuiven. Een eigenlijk niet bijster fraaie struik, maar eenmaal in bloei wel in het bezit van oogstrelende schermpjes vol met minuscule kleine, witte bloempjes én die karakteristieke zoete, licht bedwelmende geur. Evenals de moerasspirea die zich vaak in de buurt van de vlier bevindt en dezelfde aromatische bom is tijdens de vrolijke bloeiperiode.

U kent natuurlijk de vlierbloesemsiroop die je zeer gemakkelijk maakt met slechts wat suiker, citroen voor het zuurtje en een klein snufje zout. Een keukenmaatje vertelde me een mooi verhaal over haar moeder die vroeger de bloemschermpjes in wat beslag van pannenkoeken doopte en ze vervolgens licht bruin en knapperig bakte. Een soort zoete tempura, of een beignet zo u wilt. Heerlijk! Je kunt er ook een bijzonder zomerse azijn van maken of gewoon een kopje thee mee zetten.

Gummi Bal

De siroop gebruikt u om limonade te maken, of serveert u samen met wat cava of champagne. Breng er uw zuivel mee op smaak bij het ontbijt of geef er een goede slinger van over uw pas gebakken citroencake. Ik maak er deze week graag een zomerse panna cotta mee. Dit zeer makkelijk te maken Italiaanse dessert bevat in de meest eenvoudige vorm slechts 3 ingrediënten. Room, suiker en gelatine. Wij vervangen een gedeelte van de suiker door de ruim gezoete vlierbloesemsiroop en gelatine door agar agar. Dit laatste is een wit poeder gemaakt van roodwier en een uitstekende binder. Mits juist gedoseerd! De kunst van een panna cotta maken is zoveel binder toevoegen dat deze overeind blijft, maar ook zacht, bewegelijk en romig blijft.

Ik kan me nog zeer goed herinneren dat ik voor het afkook examen het zekere voor het onzekere nam en een extra schepje agar bij mijn dessert gooide. Met als resultaat panna cotta die van tafel kon vallen en moeiteloos terug stuiterde.

Fiori di Sambuco

Breng de room samen met suiker, vanillesuiker en vlierbloesemsiroop aan de kook. Zorg dat de suikers helemaal oplossen. Voeg nu de zorgvuldig afgewogen agar agar toe en roer ook deze goed door, want er mogen geen klontjes ontstaan. Laat 2 minuten doorkoken zodat de agar zijn bindende kwaliteiten optimaal gaat inzetten.

Proef en voeg een snufje zout toe wanneer u dat nodig acht. Zoet met een snufje zout is héél lekker! Schenk de panna cotta nu in een paar fraaie glaasjes of goed ingevette vormpjes. Laat afkoelen en uw natoetje is klaar!

Maak er een koele, zoete coulis van aardbeien naast of stoof wat lichtzure rabarber. Garneer met cantuccini, een knapperig Italiaans amandelkoekje, zacht fruit, citroengeranium of wat munt. Bewondering alom!

Panna cotta van vlierbloesem

450 ml room
20 gram suiker
20 gram vanillesuiker
50 ml vlierbloesemsiroop
1,5 gram agar agar
1 snuf zout

• Doe room, beide suikers en agar-agar in een pannetje.
• Voeg vlierbloesemsiroop toe.
• Roer goed door zodat agar-agar oplost.
• Verhit al roerend tot het kookt.
• Laat twee minuten doorkoken, ander ‘pakt’ de agar-agar niet!
• Proef en voeg zout toe naar smaak.
• Haal de pan van het vuur.
• Zet de vormpjes, of glaasjes, eerst op een dienblad.
• Giet het mengsel erin.
• Zet in de koelkast en laat zeker 3 uur opstijven.
• Stort op een bordje.

Blauwe bessen en coulis van aardbei

1 handje blauwe bessen, gewassen
1 bakje aardbeien, schoongemaakt en in kwarten
125 gram suiker
25 gram vanillesuiker
1 citroen, rasp en sap
1 snuf zout
10 topjes munt

• Doe aardbeien, beide suikers, en de helft van de rasp en sap in een pan.
• Breng aan de kook en proef.
• Voeg naar smaak de rest van de rasp en sap toe, evenals het zout.
• Draai in de keukenmachine zo glad mogelijk en zet weg in de koeling.
• Garneer met blauwe bosbessen, citroengeranuim of munt.