04 jun Goudbruin gegrilde Bloemkool
Goudbruin gegrilde bloemkool, tintelfrisse verveine botersaus, puree en chips van zoete aardappel en verveine zout
Pleuriskruid
Zo schijnt citroenverbena of verveine te heten in de volksmond, vanwege het feit dat men thee van dit kruid dronk wanneer er sprake was van pleuritis. Een wat minder fraaie naam voor dit kruid wat juist zo verfijnd is. een beetje citroenachtig, maar dan veel minder hard, verfijnder en aromatischer. We maken er een soort bouillon van, die we weer rustig laten inkoken en vervolgens voegen we er room en boter aan toe zodat de saus een stevig, maar ook fris tegenwicht kan bieden aan de notige smaak van de gegrilde bloemkool. De manier waarop je groenten bereid bepaald heel erg de intensiteit van de smaak. Door het koken en daarna grillen van de bloemkool zal de smaak zich enorm verrijken. Denk maar eens aan het verschil in smaak tussen een rauw stukje bloemkool en een goudbruin gegrilde bloemkool.
Verse verveine kun je soms kopen in de supermarkt, maar vaker in de EkoPlaza, Gimsel of het tuincentrum. Je kunt ook gedroogde verveine gebruiken alleen mis je dan wel wat van het heerlijk frissige wat kenmerkend is voor dit kruid. Mocht je helemaal geen citroenverbena kunnen vinden dan kun je het proberen met wat meer citroengras, citroenrasp en citroensap of gedroogde limoen of citroenblaadjes, lekker experimenteren. En goed ruiken en proeven!Geroosterde bloemkool, zoete aardappelpuree, verveine botersaus, chips van zoete aardappel, verveine zout.
De receptuur is voor 4 personen.
Verveine saus
1 flinke bos citroenverbena, worden verkocht als plant in potjes
2 stengels citroengras
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 laurierbladeren
1 sjalot, met schil gehalveerd
3 teentjes knoflook, gekneusd
750 ml zelfgemaakte bouillon
100 ml room
1 klont boter, koud en in kleine blokjes
• Snij de stengels citroengras open en voeg samen met de citroenverbena, zwarte peperkorrels, laurier, sjalot en knoflook aan de bouillon toe.
• Breng langzaam aan de kook en draai dan het vuur uit.
• Laat staan voor 30 minuten en zeef de bouillon.
• Kook de bouillon rustig in tot 1/3, ongeveer 150 ml, en voeg dan de room toe.
• Laat weer even rustig inkoken, voeg de blokjes boter toe sla met garde tot juiste dikte.
Geroosterde bloemkool
1 bloemkool
1 scheut extra vergine olijfolie
1 snuf grof zeezout
• Verwarm de oven voor op 250 graden en zet de grill aan.
• Breng een pan water aan de kook met een flinke snuf zout, géén zeezout.
• Snij voorzichtig de bladeren van de bloemkool zodat deze heel blijft.
• Kook de bloemkool voor 5 minuten en haal daarna uit de pan.
• Bestrijk de bloemkool met de olijfolie, het beste met je handen!!
• Bestrooi de bloemkool met het grove zeezout.
• Plaats de bloemkool op een met bakpapier bedekte bakplaat.
• Rooster 20 minuten of totdat de bloemkool aan de bovenkant diepbruin kleurt.
• Haal uit de oven, bestrijk met wat olie en strooi er eventueel nog wat zeezout over.
• Portioneer en serveer direct!
Zoete aardappelpuree
3 middelgrote zoete aardappelen +/- 750 gram, goed schoongeboend
1 klont roomboter
100 ml creme fraiche
4 takjes tijm, rits de tijmblaadjes van de takjes
1 snuf peper en zout
• Zet een pan met ruim water op hoog vuur en breng aan de kook.
• Schil de zoete aardappels, snij in blokjes en bewaar de schillen!
• Kook de zoete aardappels met wat zout gaar.
• Giet af en laat even uitdampen.
• Maak nu de puree met een stamper, passeerzeef of pureeknijper.
• Voeg de roomboter, creme fraiche, tijmblaadjes toe.
• Proef en breng op smaak met peper en zout .
Chips van zoete aardappelschillen
1 hand aardappelschillen, goed droog
1 scheut zonnebloemolie
1 flinke snuf peper en zout
• Zet de oven lager na het grillen van de bloemkool op 200 graden.
• Vermeng de aardappelschillen met de olie en het zout.
• Bekleed een bakplaat met bakpapier en strooi de schillen hierop.
• Bak de schillen knapperig in 10 minuten, afhankelijk van de dikte van de schil!
• Houd goed in de gaten, de schillen verbranden snel.
• Proef en voeg nog peper en zout toe.
• Bewaar tot gebruik in een zeef met wat keukenpapier.
Verveine zout
• Haal de verveine blaadjes van de takjes en droog de blaadjes in de oven op 40 graden met de deur op een kiertje zodat het vocht kan ontsnappen. Wanneer ze droog genoeg zijn vermaal je de blaadjes tot poeder.
• Vervolgens voeg je steeds en heel klein beetje fijn keukenzout aan het poeder toe totdat je de gewenste smaak hebt!