09 sep Gepofte Coeur de Boeuf

Gepofte coeur de boeuf met gebakken venkel, tomaten-paprika bouillon en spelt.

Moestuin

We zijn weer thuis, of eigenlijk gingen we ook niet zo ver van huis in deze bijzondere tijden. Waardoor we extra veel tijd doorbrachten op de tuin en waar nu ontzettend veel vanaf komt. In de kas hebben we groene, gele en oranje tomaten. Ook hele grote rode vleestomaten die je coeur de boeuf noemt. Ze zijn vlezig, hebben weinig sap en zijn daardoor lekker stevig en dus uitstekend geschikt om te poffen in de oven. Dat doen we met lekker wat rozemarijn, knoflook en olijfolie waardoor ze heerlijk hoog op smaak komen. In de tuin staat ook enorm veel venkel die is doorgeschoten, we gebruiken hiervan het venkelzaad en de venkelstelen om een bouillon te trekken waarin we vervolgens venkelknollen en spelt koken.

Een venkelbouillon maak je ook op een andere manier zoals je in de receptuur hieronder kunt lezen. De overvloed van tomaten die uit de kas komt gebruiken we ook om een zeer rijke tomaten-paprika bouillon te maken waarin de spelt heerlijk rondzwemt. Bij voorkeur warm serveren, maar met nog een lekker nazomer weekend in het vooruitzicht kun je het ook op kamertemperatuur serveren als een soort salade. Dit gerecht is geheel VEGAN, geschikt voor 4 personen en ongelofelijk lekker.

Veel plezier met koken en voor later mooi nazomer weekend!

Tomaten paprika bouillon

1 kilo tomaten, in kwarten, gewassen
2 grote rode paprika’s, in kwarten, zonder zaadlijsten, gewassen
1 grote ui, geschild, in kwarten
2 laurierbladeren
1 steranijs
1 snuf gerookt paprikapoeder
2 eetlepels witte balsamico azijn
2 eetlepels olijfolie
1 snuf zout

• Verwarm de oven voor op 200 graden
• Pof de tomaten samen met de paprika, ui, laurier en steranijs gedurende 30 minuten.
• Verwijder de steranijs en laurier en draai het gepofte mengsel met een staafmixer tot een soep.
• Afhankelijk van de tomaten die je gebruikt komt er meer of minder vocht vanaf.
• Wanneer de soep te dik blijft kun je een beetje van je venkelbouillon toevoegen.
• Haal de soep door een passeerzeef of een kaasdoek, afhankelijk of je een wat grovere of een hele fijne soep wil.
• Breng de bouillon vervolgens op smaak met het paprikapoeder, witte balsamico en wat zout.
• Blijf proeven en toevoegen totdat de bouillon mooi op smaak is.

Venkelbouillon voor venkelspelt en gebakken venkel

2 venkelknollen
1 ui, in kwarten met schil
3 teentjes knoflook, met schil
3 laurierblaadjes
1 eetlepel venkelzaad
1 liter koud water
200 gram spelt

• Haal de buitenste rok van de venkel, spoel schoon en snij in niet te grote stukken.
• Hoe kleiner de stukken, hoe groter de smaakafgifte.
• Snij de venkelstengel van de bovenkant af en snij in kleine stukken.
• De rest van de venkel bewaar je om te bakken.
• Zet de pan met koud water op hoog vuur en voeg alle ingrediënten toe.
• Breng aan de kook, draai dan het vuur laag en verhit heel rustig voor 30 minuten.
• Draai dan het vuur uit en laat staan tot verder gebruik.

Je hebt nu de bouillon gemaakt waarin je zowel de venkel als de spelt gaat koken.

Gebakken venkel

2 venkelknollen, in kwarten gesneden
2 eetlepels neutrale olie

• Zet een pan met de gezeefde venkelbouillon op en breng aan de kook.
• Blancheer de venkelkwarten hierin tot volledig gaar, goed voelen!
• Giet af en vang de venkelbouillon op!
• De bouillon is extra krachtig geworden doordat je ook de venkelkwarten hierin kookte.
• Laat de venkelkwarten even uitdampen.
• Vlak voor serveren bak je de venkelkwarten goudbruin op middelhoog vuur.
• Wanneer je extra smaak aan de venkel wil geven voeg je een klontje boter toe.

Venkelspelt

200 gram spelt
1 snuf zout

• Kook de spelt met de venkelbouillon plus een snufje zout volgens de gebruiksaanwijzing.
• Giet af en laat even uitdampen voor serveren.

Geroosterde Coeur de Boeuf

4 coeur de boeuf, of anders grote, rijpe tomaten
1 bolletje knoflook, teentjes met schil
2 takken rozemarijn
4 takjes tijm
1 flinke scheut olijfolie
1 snufje zeezout

• Verlaag de temperatuur van de oven tot 180 graden.
• Snij de tomaten doormidden en leg ze op de snijkant in een ovenschaal.
• Zorg dat de tomaten strak tegen elkaar aan liggen.
• Strooi de knoflookteentjes hierover uit, evenals de rozemarijntakjes en tijm.
• Besprenkel de tomaten met de olie en het zout en zet ze voor 45 minuten in de oven.
• Let op wanneer de tomaten beginnen te barsten zijn ze klaar!
• Haal de tomaten uit de ovenschaal.
• Het vocht wat overblijft is echt superlekker!
• Voeg wat van het vocht toe aan de bouillon en lepel de rest over de tomaat heen bij serveren.