21 jan Geblakerde Prei, Winterwortelpuree en Romige Venkeljus
Geblakerde prei, winterwortelpuree en romige venkeljus
Mooie Dagen Maken
Daar gaan we! Blijmoedig kijken we 2021 in de ogen en gaan we weer Mooie Dagen Maken! Afgelopen weekend begon het al heel goed toen ik besloot op de tuin te gaan koken.
Na alle complexe en overdadige gerechten van de afgelopen feestmaand bleek er bij mij en jullie behoefte te zijn aan wat eenvoudiger receptuur. Waar zou dat beter kunnen dan op de tuin. Alleen maar koken met de groenten die nu nog op de tuin staan. Met als ‘kachel’ een campinggasstelletje en BBQ. Geen elektriciteit. Smaakmakers mogen mondjesmaat mee en wat zuivel.
Tijd en Aandacht
Een prachtige uitdaging voor je creativiteit. We deden het ook wel eens in de TienKookt lessen. Slechts drie ingrediënten en daar een gerechtje van maken. Kwamen verrassend mooie dingen uit! En wanneer je met zo weinig middelen toch een smaakvol gerecht wil maken komt het vooral aan op goede producten en daar vervolgens veel aandacht en tijd aan geven. Je gaat heel erg op zoek naar de pure smaak.
Geblakerde Prei, Wortelpuree en Venkeljus
Om te beginnen maakte ik een venkeljus van overgebleven, doorgeschoten groene venkelstelen. De venkelzaadjes die boven in de bloemschermen zaten gebruikte ik ook. Samen met laurierblad, een stuk knolselderij en wat preigroen trok ik heel langzaam een krachtige en frisse bouillon. Doordat je de tijd neemt komen alle smaken mooi los en met het rustig inkoken verdiepen de smaken zich vervolgens.
Hetzelfde geldt voor de bouillon waarin je de winterwortel gaart voor de puree. Hoe meer tijd je steekt in het maken van de bouillon, hoe beter de wortelpuree zal smaken. Aandacht en tijd tilt eten naar een hoger plan.
Aangezien er geen elektriciteit was gebruikte ik de passeerzeef om de puree te draaien. Deze bleef wat grof daardoor. Thuis kun je de keukenmachine gebruiken voor een gladder resultaat. Ik gebruikte alleen wat venkelzout, peper en boter om de wortel op smaak te brengen. Gebruik thuis gerust ook wat gembersiroop, sinaasappelsap of karwijzaad.
BBQ
De BBQ gebruikte ik om te prei te blakeren aangezien het gastankje eerder op was dan ik dacht! Gelukkig lagen er nog veel droge takken en wat briketten. En vuurtje stoken is een van de leukste dingen die ik ken. Trouwe Tuinmaat de Bep voert in haar vacht nog steeds de herinnering mee van ons rokerige avontuur op de tuin. Even wachten totdat de briketten wat grijs worden en dan kun je de prei er gewoon bovenop leggen. De prei gaart gewoon in eigen blad en krijgt tegelijkertijd een rokerig smaakje. En het gaat lekker langzaam. Komt de smaak alleen maar ten goede. Wanneer je geen BBQ hebt kun je dit ook gewoon in een warme (grill)pan doen. Op de tuin bracht ik de prei op smaak met wat peper en zout. Gooi er thuis gerust wat mosterdkaviaar of geraspte oude boerenkaas over.
Zo maakten we op de ijskoude tuin met minimale middelen een smakelijk warm bordje.
De receptuur van dit voorgerechtje is goed voor 4 personen.
Venkeljus
1 pannetje doorgeschoten groene venkelstelen of
1 stevige venkelknol, in stukken, niet te groot
2 laurierbladeren
2 teentjes knoflook
1 handje preigroen, fijngesneden, goed gespoeld
1 stukje knolselderij, met schil, schoongeboend
2 theelepels venkelzaadjes
100 ml room
• Zet 1 liter koud water op met alle ingrediënten behalve de room.
• Hoe kleiner je de venkel snijdt, hoe groter de smaakafgifte!
• Breng aan de kook, draai het vuur lager en laat zacht trekken voor 15 minuten.
• Zeef de bouillon en kook de resterende bouillon zachtjes in tot 200 ml.
• Voeg de room toe en kook weer heel zachtjes in voor 5 minuten.
• Eventueel wat afbinden met maïzena.
• Proef en breng op smaak met zout, peper en eventueel wat grove mosterd.
Winterwortel puree
1 grote winterwortel (500 gram), goed geboend, met schil!!
1 tevige ui, zonder schil, in kwarten
2 laurierbladeren
2 theelepels karweizaad
1 handje preigroen, kleingesneden, goed gespoeld
1 stukje knolselderij, goed geboend, met schil
1 klontje boter
• Fruit de ui samen met het karweizaad even aan in de boter.
• Voeg laurier, preigroen en knolselderij toe en fruit nog even licht aan.
• Voeg 1 liter koud water toe en breng aan de kook.
• Draai nu het vuur laag en trek voor 30 minuten.
• Zeef de bouillon, laat goed uitlekken en breng weer aan de kook.
• Snij de winterwortel in kleine, gelijke stukken.
• Voeg winterwortel toe aan kokende bouillon en kook goed gaar.
• Giet af, laat goed uitdampen en draai tot een gladde puree.
• Breng op smaak met (venkel)zout, peper en wat boter.
Geblakerde prei
2 dikke stukken prei , alleen het wit.
• Was de prei goed en snij in twee stevige stukken.
• Smeer de prei in met olijfolie en bestrooi met wat zout.
• Leg de prei in de grijzige kooltjes van de BBQ of leg in een grillpan en laat langzaam garen.
• Heel langzaam zal de prei zwart gaan kleuren.
• Draai regelmatig zodat de prei rondom geblakerd raakt.
• Duw op de prei en wanneer zacht haal uit/van het vuur.
• Laat even rusten en verwijder dan de buitenkant.
• Snij de 4 stukken in 8 mooie gelijke stukken.
• Breng op smaak met peper en zout.
Tijdens het blakeren vormen de buitenste bladeren van de prei een natuurlijke bescherming voor de binnenkant. Zo gaart de prei in zijn eigen vocht zonder dat er geur of smaakstoffen verdwijnen. Tevens geeft de geblakerde buitenkant een extra ‘brand’ smaakje
In dit gerechtje gebruiken we de groene stukken van de prei om de bouillon te maken waarin we de winterwortel garen. Daarnaast gebruiken we hem als smaakmaker in de venkeljus.
Heel internationaal noemen we dit No Waste. Je kunt ook zeggen we proberen zo min mogelijk weg te gooien. Door creatief gebruik te maken van je restproducten daag je jezelf uit, voeg je iets extra’s toe aan het gerecht en gooi je minder weg!