11 okt Gebakken en gepoft pompoenstuk, romige selderijpuree, worteljus, walnoot en gefrituurde salie

Plant Aardiger

Plantaardig eten, eten zonder dierlijk vlees, maar ook zonder dierlijke producten zoals boter, kaas en eieren, is opeens overal! Het is de volgende stap in het vermijden van veel dierenleed ten koste van je eigen maaltijd. En in de keuken is het de volgende uitdaging om al die heerlijke, vettige eiwitten te vervangen. Het is de keuken waar op dit moment de grootste experimenten worden aangegaan, de meeste ontdekkingen plaatsvinden en ook de voedselindustrie laat zich niet onbetuigd. Kijk maar eens naar de onontkoombare lancering van een enorme serie plantaardige producten door de grootste kruidenier van het land : AH terra.

Afgelopen weekend kookten we met een clubje onderzoekende, vrolijke enthousiastelingen geheel plantaardig. En dat leverde de nodige verhalen op van inventieve speurneuzen over welke plantaardige kazen het beste waren en hoe je eigenhandig met wat extra toevoegingen plantaardige yoghurt gewoon echt lekker kunt maken.

Boter, Kaas en Eieren

Wanneer je al gewend bent om zonder vlees of vis te koken is het weglaten van álle dierlijke producten niet zo’n hele grote stap. Er zijn zeker voor boter, melk en room uitstekende vervangers. Vandaar dat we ook afgelopen weekend weer veel aandacht gaven aan de bereiding van onze groenten, granen en sauzen.

We maakten ijs van aardpeer met plantaardige room of een majestueuze chocolademousse waar we de room vervingen door silken tofu. Een worteltje liefdevol gerookt en gemarineerd in venkelzout en bruin gebakken in plantaardige boter met een bieslookjus van plantaardige boter. En krokante spruitjes op een puree van aardappel met truffel waarbij we havermelk gebruikten. Allemaal verrassend. Iets anders, maar ook lekker. Op dit moment liggen op de tuin de pompoenen alweer te knipogen vanonder het gekrulde groen, dus ook daarmee maakten we afgelopen weekend een prachtig gerechtje. Samen met knolselderij en winterwortel een lekker lokaal, herfstachtig bordje.

Pompoen, Knolselderij, Wortel, Walnoot en Salie

De pompoen boenen we goed en gebruiken we met schil! Doormidden snijden, zaadjes eruit scheppen met een lepel en vervolgens in mooie, gelijke halve manen snijden. Aanbakken in de pan tot bruin, op smaak brengen met komijnolie en verder poffen in de oven tot knapperig. Van de knolselderij maken we een lekker luchtige puree, samen met wat plantaardige boter voor het vetje en havermelk voor de smeuïgheid. Je kunt in de sapcentrifuge het wortelsap maken van de winterwortel, maar wij gebruikten een fles wortelsap. Het sap brachten we op smaak met onder andere preigroen, venkel, limoen en een scheutje overheerlijke Noilly Prat. Zeven, inkoken op smaak brengen en je hebt een overheerlijke jus van wortel! Roosterden er een walnootje bij en frituurden wat salieblaadjes. Hier is uw eerste remedie tegen herfstachtige gevoelens. Een prachtig kleurrijk gerecht met alleen maar lokale producten en héél lekker! Maken hoor!

Gebakken en gepofte pompoen

1 hokaido pompoen, oranje
1 eetlepel komijnzaad

• Boen de pompoen goed en halveer.
• Haal met een lepel de pitten uit.
• Snij vervolgens van een halve pompoen 2 of 4 gelijke stukken.
• Vorm met een dunschiller van elk stuk een gladde ‘halve maan’.
• Bak de pompoenstukken in een pan met olie aan twee kanten bruin.
• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Vermeng het komijnzaad met wat olijfolie.
• Strijk de pompoenstukken in met de olie en zet in de oven.
• Gaar de pompoen tot goudbruin.
• Voeg peper en zout naar smaak toe.

Aangezien je de vorm van de pompoen wil behouden omdat dit een mooie manier van presenteren is moet je de schil niet verwijderen. De schil van een hokaido pompoen is goed eetbaar wanneer je deze lang genoeg verwarmt. Tevens bevat de schil enorm veel smaakstoffen.

Worteljus

½ winterwortel
½ venkelknol
½ prei
1 limoen geraspt
1 laurierblaadje
1 theelepel venkelzaad
1 theelepel korianderzaad
60 ml Noilly Prat
1 fles wortelsap
1 scheut olijfolie

• Snij de groenten niet te grof en stoof ze met alle specerijen in olijfolie.
• Blus de groenten af met Noilly Prat wanneer ze zacht aanvoelen.
• Voeg nu het wortelsap toe en laat rustig reduceren tot 2/3.
• Zeef de saus vervolgens en zorg dat er zoveel mogelijk vocht door de zeef komt.
• Voeg maïzena toe en breng saus op gewenste dikte.

Selderijpuree

1 knolselderij, geboend en geschild
300 ml havermelk
1 lekkere klont boter
1 snuf zout en zout

• Zet een pan water met zout op en breng aan de kook.
• Snij de selderij in blokjes van 1,5 cm.
• Kook met het deksel op de pan zacht.
• Giet door een zeef en laat zeer goed uitdampen!
• Doe de selderij in de keukenmachine.
• Voeg havermelk en boter toe.
• Pureer tot een gladde puree.
• Voeg eventueel nog wat havermelk toe voor gewenste dikte.
• Proef en breng op smaak met zout en peper.

Geroosterde walnoot en gefrituurde salie/salie olie

• Rooster een handje walnoten totdat ze lekker gaan ruiken.
• Verhit olie tot 170 graden en frituur wat salieblaadjes.
• Schep na 1 minuut uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
• Bestrooi met wat zout en serveer.