28 jul Gebakken Bietstuk
Gebakken bietstuk, witte bonenpuree, rode wijnsaus en zoetzure kers
Een mooi en zéér verrassend gerechtje. De biet is gepekeld, bevroren en daarna voor minstens 3 weken gedroogd wat voor een fantastische structuur en smaak zorgt. Ik bestelde deze bijzondere gedroogde biet bij gkfoods, het bedrijf van Gijs Kemmeren, voormalig chef van Herberg Kop van t Land. De biet heeft dezelfde prijs als een goed stukje vlees, maar je zult absoluut verrast worden en is de prijs helemaal waard.
Toevallig zag ik op de menukaart van een Rotterdams restaurant een gerechtje met Borlotti bonen en kersensaus. Ik maakte daar witte bonenpuree van en kersen in zoetzuur. Het hele gerechtje is VEGAN, wat betekent dat je extra je best moet doen voor de rode wijnsaus, want deze keer heb je niet de boter als belangrijke smaakmaker in de saus. Ik maakte een basis saus van geroosterde groenten en trok daar vervolgens urenlang een bouillon van die ik ook nog inkookte. Een enorm karwei, maar het was wel de moeite waard, de vegan rode wijnsaus bleef moeiteloos overeind!
Wanneer je in een keer heel veel van deze saus maakt kun je het in kleinere gedeelten invriezen en heb je altijd iets voorhanden. Dit gerecht is dus geheel VEGAN, geschikt voor 4 personen en ongelofelijk lekker.
Veel plezier met koken, hou je haaks in deze bijzondere tijden en tot na de vakantie!
Gerookt, gepekeld en gedroogde biet, witte bonenpuree, zoetzure kersen en rode wijnsaus
Vegan superkrachtige demi-glacé, nodig voor de rode wijnsaus
1 kilo wortelen, geboend, met schil
1 kilo uien, met schil en al
1 kilo bleekselderij
1 kilo knolselderij, geboend, met schil
1 bol knoflook, met schil
1 pond tomaten
½ liter rode wijn-VEGAN!!
1 paar takjes tijm
1 steranijs
3 blaadjes laurier
5 liter water
• Verwarm de oven voor op 150 graden.
• Snij alle groenten fijn zodat ze allemaal een gelijke grootte hebben.
• Leg de groenten op een ovenslede en besprenkel met wat olijfolie.
• Meng met je handen alles goed door elkaar.
• Rooster de groenten tot donkerbruin.
• Kook de rode wijn tot 1/3 in .
• Gooi nu de groenten in een grote pan en voeg het water toe.
• Voeg rode wijn, tijm, steranijs, laurier ook toe.
• Laat dit langzaam trekken voor 4 uur ZONDER te koken!!
• Gooi nu door een zeef en druk al het vocht eruit.
• Kook verder in totdat je de gewenste dikte hebt bereikt.
Vegan rode wijnsaus
3 dl rode wijn VEGAN
2 sjalotjes, zeer fijngesneden
10 gekneusde peperkorrels
1 paar takjes tijm
1 blaadje laurier
3 dl vegan demi-glace
• Zet een pan op met de rode wijn, sjalot, peperkorrels, tijm, laurier.
• Breng aan de kook en laat dan rustig inkoken tot 1/3 .
• Voeg nu de demi-glacé toe en kook weer in tot iets meer dan de helft.
• Breng de saus op de gewenste dikte met wat maïzena.
• Proef en breng op smaak met peper en zout.
Witte bonenpuree
2 blikjes witte bonen, uitgelekt en afgespoeld
30 ml olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
2 takjes tijm
1 citroen, geraspt en geperst
1 snuf peper en zout
• Verwarm de olijfolie en voeg de knoflook, tijm, en de rasp en sap van de citroen toe.
• Laat de smaken voor 5 minuten in de olie trekken.
• Verwijder de tijm en voeg de uitgelekte en afgespoelde bonen toe.
• Vermeng goed met elkaar en draai door de zeef tot een puree.
• Breng op smaak met peper en zout.
Kersen zoetzuur
250 gram kersen
1,5 dl water
1,0 dl witte wijn
1,0 dl witte wijnazijn
50 gram suiker
1 snuf zout
1 laurierblad
• Verwarm alles, behalve de kersen in een pannetje tot koken en alles is opgelost.
• Haal het pannetje van het vuur, voeg de kersen toe en laat afkoelen.
• Gooi het geheel in een schone glazen pot.
• Zeef vlak voor het serveren zodat het teveel aan zoet-zuur niet vlekt!
Gebakken bietstuk
2 rode biet stukken, ik bestelde ze bij gkfoods
• Verwarm een pan op hoog vuur.
• Voeg wat zonnebloemolie toe.
• Bak de biet aan beide kanten op middelhoog vuur ‘bruin’.
• Draai het vuur laag en verwarm de biet nog even helemaal door.
• Snij voor het serveren in mooie plakken en bestrooi met wat peper en zout.