02 mrt De Witte Proteïnebom: Tofu!

De Witte Proteïnebom: Tofu!

ProteïneBom

Tofu is een veelzijdige eiwitbom en 100% plantaardig. Bevat alle negen essentiele aminozuren en dus een graag geziene gast in de vegetarische en vegan keuken en is gemaakt van sojabonen. De sojabonen worden geweekt en gemalen tot een dikke sojamelk. De sojamelk wordt aan de kook gebracht en zal gaan klonteren. Van deze samengeklonterde sojamelk worden vervolgens blokken geperst. Het proces lijkt een beetje op het maken van kaas waarbij je ook melk verhit en samen met wat stremsel de kaas zich zal gaan vormen. Je hebt enorm veel verschillende soorten tofu en de indeling daarvan wordt bepaald door de stevigheid. Hoe meer vocht de tofu bevat hoe zachter het zal zijn en de stevigere tofu’s zijn veel langer ‘leeg geperst’ en bevatten dus minder vocht. Daarnaast bestaat er een neutrale smaak, een gezoete, gerookte en gefrituurde variant. Allemaal hebben ze hun specifieke toepassing in de keuken.

TofuTeefjes

Tofuchips, saté van tofu en samen met een eitje, ahornsiroop, vanille en wat melk tover je met tofu een zoet tofuteefje als ontbijt. Of een smeuiige smoothie van banaan, honing, kaneel, Griekse yoghurt en inderdaad tofu. Van rooktofu maak je in een handomdraai een gloeiend hete bitterbal!

Van de zachtste en silken tofu, maak je moeiteloos een chocolademousse of custard met kokos. Uit de wat stevigere tofu’s pers je eerst het aanwezige vocht zodat ze als een soort spons de marinade naar keuze kunnen opnemen. Daarna kun je de op smaak gebrachte tofu gebruiken in een wokgerecht, grillen in de oven of frituren. Er bestaat ook gefermenteerde tofu die je in de toko koopt. Heeft de smaak van blauwe kaas en kun je heel mooi samen met rode biet een gnocchi-smaakbom van maken. Koop zo’n blok, experimenteer ermee en ga overstag.

We gebruiken de combinatie van stevige en zachte tofu:

Firm en silken tofu

De laatste is wat betreft structuur en mondgevoel te vergelijken met hele jonge kaas en de stevige variant gaat meer de kant op van feta. Allereerst persen we het teveel aan vocht uit de stevige tofu door het onder druk te zetten zodat het des te beter de smaak van je marinade kan opnemen. Nadat de kleur en aroma’s in de tofu zijn getrokken ‘bepoederen’ we ze met maizena. Daarna door het losgeklopte eiwit halen en paneren. Ik gebruikte panko, maar de wat fijnere variant paneermeel, of cornflakes kunnen natuurlijk ook. Daarna rustig goudbruin frituren aan beide kanten. Let op je timing met de rest van het gerechtje want na frituren direct serveren!

De zachte tofu gebruiken we bovenop dat knapperige, hete frituurgeweld als verkoelende, zachte topping. Mooie tegenstelling in dit gerechtje. Snij de zachte tofu heel voorzichtig in kleine, gelijke blokjes en schep bovenop de gefrituurde tofu. Schenk hierover heen de pittige, zoet-zoute dressing en garneer mooi met geroosterd sesamzaad, groene ezelsoortjes en flinterdun gesneden geroosterd zeewier. Zet een schaal met dampende zilvervliesrijst op tafel en wat gestoomde paksoy. Genieten maar!

Elke grootgrutter heeft tofu, maar de meeste keus heb je in de toko!

Dit recept is goed voor 4 bordjes

Gefrituurde Tofu

300 gram stevige tofu, goed uitgelekt
1 eetlepel sojasaus
½ limoen, het sap
½ eetlepel mirin
½ eetlepel rijstazijn
½ eetlepel chilipeper, ik gebruikte gochugaru
4 eetlepels maizena
1 ei, losgeklopt
1 handje panko
200 ml plantaardige olie

• Snij de tofuplak horizontaal in de lengte doormidden.
• Leg keukenpapier op een snijplank en leg hier beide plakken op.
• Leg bovenop de plakken ook keukenpapier.
• Bedek vervolgens met een zware snijplank met zonodig extra gewicht.
• Laat staan voor 30 minten zodat het vocht eruit gaat.
• Meng soja, limoensap, mirin, chilivlokken en rijstazijn.
• Snij 4 driehoeken van de twee tofuplakken.
• Laat de tofu in het sojamengsel 30 minuten marineren.
• Haal de tofu uit de marinade en laat goed uitlekken op keukenpapier.
• Rol de tofu door de maizena zodat deze volledig bedekt is.
• Klop het ei in een diep bord en wentel de tofu driehoeken hierin.
• Wentel vervolgens de tofu door de panko.
• Verhit de olie en frituur de tofu rustig tot goudbruin.
• Serveer direct!

Silken tofu met pittige dressing

1 pakje silken tofu
2 eetlepels lichte soja saus
1 eetlepel honing
½ eetlepel sesam olie
2 knoflookteentjes, zeer fijn
2 bosuitjes, zeer fijngesneden
1 rode peper, zonder zaad, fijngesneden
1 groene peper, zonder zaad, fijngesneden
1 eetlepels sesamzaadjes, geroosterd
1 stukje rettich, in kleine blokjes
1 vel nori, in hele kleine lucifertjes

• Laat het vocht uit het bakje lopen waarin de silken tofu zit.
• Bedek onder-en bovenkant van de tofu met een keukenpapiertje.
• Haal overtollig vocht weg.
• Meng soja, honing, sesamolie, knoflook en beide pepers met elkaar.
• Snij de silken tofu nu HEEL VOORZICHTIG in kleine, gelijke blokjes.

Serveren

• Leg de gefrituurde tofu in een voorverwarmd bord. Schep hier de witte, silken tofu blokjes op.
• Schenk het soja-mengsel over de silken tofu.
• Garneer met het sesamzaad, de rettichblikjes en de confetti van nori.
• Eet direct op!