14 dec De Herdertjes lagen bij Nachte-pannetje

TienKookt een Herdersmaaltijd voor Koude Winterse Dagen

Tijd

Daar snellen we de volgende Decemberweek alweer in. Het is een listige combinatie van ‘de laatste loodjes’, maar ook ‘het grote verheugen op feest, geliefden en het totale niks doen’. In het bedenken over het uitgebreid feest eten met alle gedoe eromheen zoals de boodschappen of een goede planning zonder stress mét plezier. Van welk servies hebben we voldoende borden en vooral ook met wie zullen we rond de tafel zitten dit jaar.

In al dat vermoeiende geregel en geplan bekroop mij de gedachte dat een eenvoudige doch smakelijke maaltijd ook zijn bekoringen heeft. En dat er ook mensen zijn die helemaal niet in de gelegenheid zijn om uitvoerig stil te kunnen staan bij wat ze zullen gaan eten, met wie en waar. Al was het alleen maar omdat sommige dingen gewoon doorgaan. Feestdag of geen feestdag.

Binnenkort ga ik voor de laatste keer dit jaar met Chris Natuurlijk op pad en bezoeken we Dierenambulance Louterbloemen. 24 uur per dag, 365 dagen per jaar helpt dit dierenzorgcentrum zieke, gewonde, zwervende of slecht behandelde dieren.

Speciaal voor deze geweldig zorgzame mensen kook ik op locatie in een handomdraai een heel simpel, doch super smakelijk gerecht voor de feestdagen.

Herders Hap

En wat zou beter geschikt zijn voor deze stadsherders dan de shepherd’s pie? Heel gemakkelijk van te voren te maken met weinig ingrediënten en in korte tijd schuift u deze mondiale klassieker in de oven die u het verdere werk uit handen neemt.
Origineel komt het gerecht uit het noorden van Engeland en heeft z’n naam te danken aan het feit dat het veelal de vrouwen van schaapherders waren die dit schaapherderspannetje op tafel zetten. Het was een slimme manier om overgebleven vleesrestjes onder een romige, goudgele deken van aardappelpuree te verstoppen en opnieuw te verwarmen in een ovenschaal. Zag eruit als nieuw!

De puree was erg geschikt om de vulling af te dekken én ervoor te zorgen dat deze lekker sappig bleef doordat het vocht niet kon ontsnappen. Daarnaast fungeerde de krokante korst ook als een eetbaar deksel en tevens jusdichte afsluiter zodat het gerecht makkelijk kon worden vervoerd. Zo dartelden de vrouwen door de bergen op weg naar hun schaapherder en zijn kudde terwijl het hapje warm en in de pan bleef!

Shepherd’s Pie

We beginnen klassiek. Uitje en knoflook glazig fruiten. De mondiale basis. Daarbij komen fijngesneden bleekselderij en winterwortel. Rustig kennis laten maken met elkaar en daarvoor ook de tijd nemen. In een andere koekenpan gaat het er vuriger aan toe. We bakken op hoog vuur de paddenstoelen en brengen ze stevig op smaak met peper en zout. We spoelen de Puy linzen en doen ze in de pan met winterwortel en ui. Voegen tomatenpuree, rode wijn en bouillon toe. Voor mensen met weinig tijd voldoet een bouillontabletje ook! Daar is dit gerechtje voor gemaakt. Doe de gebakken paddenstoelen erbij en laat alles heel rustig garen in deze hemelse bouillon. Voeg toe waarvan je denkt dat het extra smaak geeft! Ik vond nog wat gedroogde paddenstoelen die enorm veel umami toevoegden.

Voor de puree kookte ik piepers en pastinaak. Een gouden combinatie. Wanneer je wat minder tijd hebt koop je kant-en klare puree van de grootgrutter. Die mist over het algemeen wat persoonlijkheid. Geen probleem. Smelt wat boter en leg daarin verse rozemarijn, salie of tijm. Even goed laten trekken en je hebt met deze overheerlijke boter vermengd met de wat laffe puree een smaakmaker van formaat.

Doe de geurige groenten-linzen vulling in een ovenschaal en schep daar bovenop de puree. Maak er een mooi patroontje in en bestrooi met Parmezaan. Oven in, niks meer aan doen. Douchen, restje rode wijn alvast opdrinken terwijl je verlangend door het ovenvenster kijkt. Serveren met een frisse, groene salade. Eenvoudig, maar zó lekker.

Lieve mensen, verras uzelf of een ander met dit fantastische gerechtje. Maak je makkelijk van te voren, zelfs lekkerder de volgende dag! Serveer met een groene salade. Dit recept is goed voor 4 bordjes.

De Vulling

2 grote uien, zonder schil, gesnipperd
4 teentjes knoflook, door de knijper
2 winterwortels, schoon geborsteld en in kleine blokjes
4 bleekselderijstengels, in kleine, gelijke stukjes
150 gram linzen, bij voorkeur Puy linzen
250 gram paddenstoelen, in stukken gescheurd of gesneden
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel gedroogde tijm
1 snuf chilivlokken
2 laurierblaadjes
50 ml rode wijn
500 ml groentebouillon
1 eetlepel balsamicoazijn
1 snuf peper en zout naar smaak

• Verwarm een pan met olie en fruit daarin ui en knoflook tot glazig.
• Schep nu winterwortel en bleekselderij er doorheen.
• Laat 10 minuten op laag vuur staan, schep zo nu en dan door.
• Bak in een andere pan op hoog vuur de paddenstoelen.
• Doe paddenstoelen in de eerste pan.
• Spoel de Puy linzen en doe deze ook in de eerste pan.
• Voeg tomatenpuree, tijm, chilivlokken, bouillon, laurier en rode wijn toe.
• Schep goed door en sluit af met het deksel op de pan.
• Sudder rustig door voor 30 minuten.
• Haal het laurierblad eruit.
• Proef en voeg balsamico, peper en zout toe naar smaak.

De Puree

1 kilo kruimige aardappelen, geschild en in gelijke stukken
½ kilo pastinaak, geboend en in gelijke stukken
200 ml biologische melk
1 flinke klont roomboter
3 takjes rozemarijn
2 eetlepels Parmezaanse kaas
1 snuf peper en zout

• Kook de aardappel en pastinaak in en ruime pan met water gaar.
• Verwarm een steelpannetje en smelt daarin de boter en melk.
• Voeg rozemarijn toe en laat 20 minuten trekken.
• Giet aardappelen en pastinaak af en laat even uitdampen.
• Haal de rozemarijn uit het melkmengsel.
• Stamp een puree van aardappel, pastinaak en rozemarijnmelk.
• Proef en breng op smaak met peper en zout.

Het pannetje

• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Schep de vulling in een ovenschaal.
• Verdeel de puree hier overheen en strijk enigszins glad.
• Maak voor een krokante korst een patroontje met een natte vork.
• Strooi de Parmezaan eroverheen.
• Bak in 30-40 minuten knapperig en goudbruin.
• Serveer direct!