26 mei Hartverwarmend Pittige Linzensoep

Een hartverwarmend pittige linzensoep met zelfgemaakte bouillon, kikkererwten, kaasvlinders en limoenroom

Zout

Afgelopen tijd circuleerden heroïsche beelden op Instagram van stoere marktlieden die zich staande hielden in weer en wind. En wat is het nog koud. En vreselijk nat. Soep helpt. Bijna altijd.

Vroeger had ik een Surinaamse vriendin die elke week voor dit noodzakelijke opkikkertje zorgde. We dronken hete thee met suiker, de honden ook. We aten ‘heet ei op brood’, de honden deelden mee en waren uiteraard dol op haar!
Ik wist weinig tot niks van koken en was blij met elke Surinaamse strohalm die me werd toegeworpen. Eens maakten we saoto. Die super lekkere soep die bestaat uit een krachtige bouillon die ter plekke op het bord word aangevuld met geplukte kip in sojasaus, hardgekookt ei, taugé, gebakken ui, selderijblad, geurige rijst en zelfgemaakte peperketjap. Een terechte klassieker!

Na een urenlange tocht langs mysterieuze toko’s met ongekende producten en vrolijke mensen hadden we een tas vol en maakten we daarvan de bouillon. Verse laos, gember, piment, sereh, salamblad. Een hele lijst aan spullen ging erin. En na het trekken van de bouillon er weer uit. En toen smaakte die bouillon nergens naar tot mijn grote verbijstering. Totdat die geplukte kip in sojasaus erin ging. Zout!

Zout heeft het vermogen om andere smaken te verdiepen en te laten spreken! Alle smaakpapillen gingen aan en opeens opende die hele bouillon zich.

Zuur

Water in een krachtige bouillon veranderen komt dicht in de buurt van een wonder maar is ook voor ongelovigen binnen handbereik. Wanneer er maar voldoende tijd aan wordt besteed. Overigens gaan we zo dadelijk een linzensoep maken waarvan gelovigen weten dat die de familieverhoudingen behoorlijk op scherp kan zetten. U bent gewaarschuwd!

Het is echt de moeite waard om het maken van een bouillon tot uw standaard repertoire te mogen beschouwen. Een bouillon is de basis. Het vergt weinig tijd en actieve bemoeienis van de maker, alleen wat vooruitplannen. Wanneer je vandaag een soep gaat maken, had je gisteren de bouillon moeten trekken.
Soms maak je bouillon met de dingen die je in huis hebt en laat je je verrassen, en soms koop je heel gericht je ingrediënten omdat je een speciale smaak wilt bereiken.

Wanneer de bouillon af is en gezeefd begint het grote proeven. Allereerst breng je de bouillon op smaak door steeds wat zout of soja toe te voegen. Dan voeg je met heel kleine beetjes een zuurtje toe. Dat kan citroen- of limoensap zijn, rode wijnazijn, appelciderazijn, witte wijn, een theelepeltje tomatenpuree of het restje rode wijn van gisteravond. Steeds goed roeren en proeven. Vervolgens voeg je iets pittigs toe naar smaak, zodat je uiteindelijk een fris, licht prikkelend en hartig resultaat hebt.

Om de soep daarna nog wat voller en ronder te laten worden kun je boter, room, mooie olijfolie of bijvoorbeeld kaas toevoegen aan de soep.

Hartig

We maken deze week een hartverwarmende linzensoep met als basis een krachtige bouillon. Doordat we de groenten voor deze bouillon eerst roosteren in de oven geven ze veel meer smaak af. Geroosterde groenten zijn nogal zoet. Het mooie is dat wanneer je linzen kookt deze aan de bouillon een nogal hartige smaak afgeven. Ideale tegenhanger voor al dat zoet. In combinatie met de wat zure tomaten en het frisse van de limoen kom je in de buurt van een mooi uitgebalanceerde soep.

Afgelopen week stuitte ik op een fantastisch verhaal. Lang geleden ging men in Spanje langs de deur met schijven ham die per minuut aan huisvrouwen werden verhuurd om de bouillon mee te maken voor een befaamde bonenstoofschotel.

Deeleconomie en no waste avant la lettre. De vegetarische variant zou kunnen zijn het meetrekken van de korst van Parmezaanse kaas. Met name net onder de korst zit ontzettend veel smaak en geeft de bouillon heel veel umami mee.
En zoveel lekkerder dan een bouillonblokje. Na gebruik afspoelen en in de koeling voor de volgende keer. Let op dat er geen plastic in de korst zit!

Hou je haaks, het is bijna zomer;-), kook met liefde en hou van elkaar!

Zelfgemaakte bouillon

2 grote uien, met schil in kwarten
½ bolletje verse knoflook
1 winterwortel, geboend, in stukken
2 prei, gewassen in stukken
2 vleestomaten
4 laurierbladeren
2 kruidnagels
6 jeneverbessen
6 pimentkorrels
1 scheut goede olijfolie
2 liter koud water

• Verwarm de oven voor op 180 graden.
• Gooi ui, knoflook, wortel, prei en tomaat op de ovenplaat.
• Besprenkel met de olijfolie en meng goed door.
• Verhit 30-40 minuten tot de groenten mooi bruinen.
• Zet een pan met koud water op hoog vuur.
• Voeg gebruinde groenten èn olie toe.
• Voeg specerijen toe en breng aan de kook.
• Draai dan het vuur laag en verhit 30 minuten.
• Haal pan van het vuur en laat afkoelen.
• Plaats in de koeling en laat een dag trekken.
• Zeef voor gebruik.

Kikkererwten

• Week kikkererwten dag van te voren.
• Je kunt de benodigde 100 gram doen, maar maak iets meer en gebruik in humus, stoofschotel of salade.
• Spoel de kikkererwten goed in de zeef.
• Week de kikkererwten 1 nacht in ruim koud water.
• Kook de volgende dag in schoon water gaar.

Linzensoep

2 uien, gesneden niet te klein
4 teentjes knoflook, in plakjes
2 theelepels pittige paprikapoeder
1 theelepel komijn, gemalen
1 blik tomatenblokjes, goede kwaliteit
1,5 liter zelfgemaakte groentebouillon
100 gram oranje linzen
100 gram gekookte kikkererwten
1 jonge courgette, blokjes
4 eetlepels zure room/room
1 biologische limoen, geraspt en sap
1 klein bosje koriander
1 snuf zout naar smaak
1 stevige scheut olijfolie

• Pureer ui, knoflook, paprika-en komijnpoeder tot gladde massa.
• Zet de soeppan op het vuur met de olijfolie.
• Bak de gepureerde massa even zodat de geuren loskomen.
• Voeg nu de tomatenblokjes en de bouillon toe.
• Breng aan de kook en voeg de oranje linzen toe.
• Kijk of de linzen gaar zijn en voeg dan de kikkererwten toe.
• Proef de soep en breng eerst op smaak met het zout.
• Voeg dan beetje bij beetje het limoensap toe. Proef!
• Meng de room met de citroenrasp.
• Verwarm de soepborden voor in de oven.
• Schep de soep in het bord.
• Garneer met rauwe courgette, limoenroom en koriander.

Wanneer je de soep iets meer gebonden wilt hebben kun je een gedeelte van de soep pureren wanneer de linzen gaar zijn. Doe dit voordat je de kikkererwten toevoegt.