14 apr Goudbruine Focaccia

Goudbruine focaccia op open vuur!

Knapperig van buiten, luchtig van binnen

Doorploegen!

Afgelopen week hard doorgeploegd op de tuin. Naast de normale groenten willen we dit jaar een enorme diversiteit aan pompoenen kweken om die vervolgens aanbieden op de Rotterdamse Oogstmarkt. Per stuk, en de grotere snijden we in stukken. Net zoals kaas. Met bijbehorende TienKookt receptuur. Werk aan de winkel dus!

Het was best frisjes op de tuin en na de zoveelste regenbui hadden we behoefte aan iets warms. Iets lekkers. Iets waar je je tanden in kon zetten. Ik stookte een lekker vuur in de bbq en maakte daarop een focaccia met knapperige buitenkant en een heerlijk luchtige binnenkant. Herkent u één van de culinaire succesformules inmiddels? Het afwisselende, verrassende mondgevoel?

Focaccia

Een focaccia is eigenlijk niks anders dan een pizza, maar dan met een veel dikkere bodem. Dit beroemde platbrood is oorspronkelijk afkomstig uit de noordelijke kustgebieden rond Genua.

Tegenwoordig begint je er de dag mee samen met een stevige espresso of sluit je er de dag mee af, met een vrolijk glaasje. Vroeger echter werd de focaccia alleen uitgedeeld bij kerkelijke ceremonies en traditioneel sober bereidt met olijfolie, kruiden en wat zeezout.  En al die Italiaanse mama’s hadden natuurlijk ook geen chique combi oven in de keuken. Zij bakten dit platbrood gewoon op de as of op hete stenen.

Op de tuin hebben we geen ook oven, maar wel een kleine bbq. Hierin stookte ik een stevig vuurtje en vervolgens bakte ik hierop een focaccia met rozemarijn die de winter had overleefd. Ik gebruikte een gietijzeren pan die hier uitstekend geschikt voor is. Let op je vuur, het gaat harder dan je denkt!

Thuis doe je het gewoon in de oven. Je maakt een grote focaccia op de ovenbakplaat of een wat kleinere in een ronde of rechthoekige bakvorm.
Het lekkere van het bakken op de bbq is dat je ook nog wat rokerigs terug proeft in het brood.

Olijfolie, bloem, zeezout, gist, water en kruiden

Met deze zeer eenvoudige ingrediënten kun je een geweldig lekkere focaccia maken. Zorg er wel voor dat de olijfolie die je gebruikt van goede kwaliteit is, deze bepaalt echt voor een groot gedeelte de smaak! Bloem is gezeefd meel, dus heeft een fijnere kwaliteit. Wanneer je een wat robuuster bammetje wil kun je naast bloem ook speltmeel, roggemeel of tarwegriesmeel gebruiken. Experimenteren maar.

Het deeg is een beetje plakkerig, dus wat moeilijker te verwerken. Gooi er toch zo min mogelijk bloem bij!De rijstijd van het deeg is behoorlijk lang, maar noodzakelijk voor een luchtig brood! Gewoon goed plannen.Je kunt vervolgens eindeloos variëren met de topping. Ik gebruikte als topping kleine groene asperges, gorgonzola, oregano en rode paprika. Eet deze focaccia warm uit de oven met een verfrissende groene salade van venkel en jonge spinazie. En een vrolijk glaasje wijn natuurlijk!

Het recept is goed voor een ovenbakplaat van 30x40cm!
Wanneer je een taartvorm gebruikt halveer je de hoeveelheid!

Hou je haaks! Mooie dagen maken en lekker koken voor elkaar!

Focaccia Basis

500 gram tarwebloem
1 afgestreken eetlepel gemalen zeezout
7 gram gedroogde gist
7 eetlepels goede olijfolie
300 ml water, lauwwarm
1 flinke snuf peper
2 eetlepels kruiden naar keuze
1 topping naar keuze

• Strooi het gemalen zeezout in een kom.
• Zeef de tarwebloem vervolgens daarboven.
• Maak een kuiltje en doe de gist hierin.
• Voeg olijfolie en lauwwarm water toe.
• Meng goed en kneed het deeg 10 minuten.
• Het deeg blijf plakkerig, niet teveel bloem toevoegen!!
• Vet een kom in met wat olijfolie.
• Doe het deeg hierin en dek af met folie.
• Laat 1 uur rijzen op warme en tochtvrije plek.
• Vet bakplaat of vorm in met olijfolie.
• Stort het gerezen deeg in plaat of vorm.
• Verdeel voorzichtig over de plaat of vorm.
• Bestrijk bovenkant ruim met lekkere olijfolie.
• Druk met je wijsvinger gaatjes in het brood.
• Laat weer een uur rijzen onder folie.
• Verwarm de oven voor op 220 graden.
• Verdeel je vulling naar wens gelijkmatig over het gerezen deeg.
• Bak het brood goudbruin en knapperig in 20-25 minuten.
• Serveer direct!