14 jun Ravioli van tuinbonen, tomatenbouillon, nduja en venkelblad
TienKookt werelds bij zomerse temperaturen
Veggie World
Weer of geen snikheet weer. In de kookstudio op de Coolhaven branden de kachels er weer lustig op los in een verrassend en aangenaam koele keuken! Afgelopen weekend bereiden we een mooie vegetarische verzameling gerechten die we uit de hele wereld verzamelden.
In elke wereldkeuken heb je een grote hoeveelheid beroemde, vegetarische gerechten. En dat heeft niet alleen met geloof, morele overtuiging of economische omstandigheden te maken.
Het is eenvoudigweg omdat ze razend lekker zijn! Daarnaast zijn ze enorm gezond en bevatten vaak de mooiste kruiden en specerijen die kenmerkend zijn voor het desbetreffende land.
Werelds
Uit het duizelingwekkend aanbod van al dat lekkers wereldwijd en in een stevig tempo kookten we er lustig op los. We maakten Mapo Tofu met aubergines uit Hangzhou en lekker dikke udon noodles. Een prachtig tofu gerechtje uit China met gerookte, vlezige aubergines in een zoetige bonensaus en shaoxingwijn.
We maakten knapperig gebakken gyoza’s uit de Japanse keuken. We vulden deze dumpling met shiitakes en serveerden deze in een zelfgemaakte, zilt-aromatische dashibouillon. Of we combineerden een heleboel keukens met elkaar en maakten een hummus van kikkererwt en gerookte rode biet. Grilden daar een stevig, lekker zout stuk halloumi kaas bij. En maakten het helemaal af door van die enorm grote lavasplant uit de tuin een helgroene, aromatische olie te draaien en die er rijkelijk overheen te sprenkelen.
Als dessert hadden we een klassieker uit de Hollandse keuken. Broodpudding. Van oud brood bakten we een fantastische lekkernij die beter smaakt dan klinkt! Verwend met eieren, room, gedroogd fruit en nootjes toveren we dit overjarige bammetje samen met hangop en een super lekkere stroop van rode biet om in een onweerstaanbaar toemaatje!
Bouillon van tomaat, ravioli gevuld met tuinbonen en nduja
Het recept wat ik u niet wil onthouden, maar wel wat bewerkelijk, is uitermate geschikt voor deze warme dagen. Uitstekend vroeg in de nog koele morgen te bereiden en wanneer het s’avonds de koelte is ingetreden zet u in slechts een handomdraai dit fijnzinnige gerechtje op tafel.
We maken onze eigen tomatenbouillon met zo rijp mogelijke tomaten die we even roosteren in de oven. Vervolgens zetten we ze met wat water, rozemarijn, tijm en laurier op en trekken hier in een mediterraan tempo een geurige bouillon van. Extra lekker met wat tomatensap! Van tuinboontjes maken we een jubelende lentevulling voor de ravioli die we extra fris maken met wat citroen.
Als laatste de vegetarische variant van een pittig Zuid-Italiaans worstje van varkensvlees. We laten de varkens lekker rondwentelen in de modder en maken met zongedroogde tomaat, knoflook, Parmezaanse kaas, walnoten en flink wat chilipeper een diervriendelijke nduja van wereldformaat! Garneren met wat dubbel gedopte tuinboontjes en sierlijk venkelblad uit de tuin, glaasje erbij en uw zomeravond kan beginnen!
Lieve mensen, voor dit gerecht heb je best wat tijd nodig. Mocht je die niet hebben, maak dan alleen de bouillon of de nduja! Beiden lekker zat met een goed geroosterde boterham!
Tomatenbouillon
750 gram tomaten, goed gewassen
3 sjalotjes, fijngesnipperd
3 knoflookteentjes, klein gehakt
1 laurierblad
1 takje rozemarijn
3 takjes tijm
375 ml tomatensap
1 snuf zout naar smaak
• Verwarm de oven voor op 200 graden.
• Halveer de tomaten van boven naar beneden.
• Bekleed een ovenplaat met bakpapier.
• Leg de tomaten hier met de snijkant naar boven op en rooster 25 minuten.
• Vul een pan met 375 ml koud water en 375 ml tomatensap.
• Voeg tomaten, kruiden, sjalot en knoflook toe.
• Breng aan de kook en draai het vuur dan laag.
• Verwarm heel zachtjes voor15 minuten.
• Pureer met de staafmixer glad en giet door de zeef.
• Proef en breng op smaak met wat peper en zout.
Nduja van zongedroogde tomaat, walnoot en Parmezaan
200 gram gedroogde tomaten in olie
2 sjalotjes, fijngesnipperd
4 knoflooktenen, door de knijper
50 gram walnoten, even roosteren
2 eetlepels Parmezaanse kaas
5 gram chili pepervlokken
1 snuf gerookt paprikapoeder
1 citroen, geraspt
1 snufje gemalen komijn
1 deel goede olie
• Meng alles behalve de olie in de keukenmachine tot een grove, dikkige saus.
• Voeg eerst wat van de olie van de zongedroogde tomaten toe.
• Proef en breng eventueel met een klein beetje zout op smaak.
Ravioli van tuinbonen
300 gram tuinbonen uit de diepvries
3 eetlepels crème fraiche
2 teentjes knoflook, uit de knijper
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
1 citroen, geraspt
1 snuf peper en zout naar smaak
1 pak verse pastavellen of wontovelletjes
• Breng een pan met water aan de kook.
• Kook de tuinbonen volgens aanwijzing verpakking.
• Giet af en laat even uitdampen.
• Verwijder het buitenste, grijzige velletje.
• Houd 2 eetlepels tuinbonen apart.
• Vermeng de rest van de tuinbonen met de crème fraiche.
• Maak er in de keukenmachine een gladde pasta van.
• Voeg knoflook, kaas en citroenrasp toe.
• Proef en breng op smaak met wat peper en zout.
• Maak de ravioli met het verse pastadeeg of de wontonvelletjes.
• Kook ze vervolgens gaar in 4 minuten en serveer direct.