05 apr Tartaar van rode biet, geitenkaas mousse, preiolie en rode bietenpoeder
TienKookt alweer 5 jaar met jullie!
TienKookt
Op de eerste twee dagen van April maakten we samen met de onmisbare Rees én de deelnemende bezoekers twee lekkere, vrolijke en mooie dagen op de Rotterdamse Coolhaven. Deze editie kwamen onze enthousiaste kachelgasten weer uit alle windrichtingen naar Rotterdam gereisd. En sommigen hebben al een behoorlijke reis achter de rug vooraleer ze in de Maasstad arriveren. Thermoskan koffie naast de versnellingspook, gas op de plank en op naar het Noorden. Mooi beeld, mooi compliment! In de afgelopen 5 jaar hebben we veel geleerd. Dat het goed is om te weten dat het fornuis alleen wil branden wanneer de afzuigkap aanstaat.
Best ongemakkelijk wanneer 14 hongerige koks staan te trappelen om te beginnen met koken maar er is geen vuur. Ook dat kleinere groepjes beter werken. Of kleinere bordjes maken. In het begin had elk gerecht het formaat van een hoofdgerecht wat de auto bijna door de assen deed zijgen vanwege de enorme hoeveelheid boodschappen. Maar ook maagtechnisch een uitdaging. Vier hoofdgerechten voor lunch, hoe smakelijk ook, is toch wat veel. En we realiseren ons telkens weer hoe geweldig leuk het is om met een groepje enthousiaste en geïnteresseerde mensen samen een mooie dag te maken. Dus Dank!
Hallo Lente!
Om de lente een duwtje te geven richting warmer, blauwer en graag droog maakten we dit keer kleurige, veelzijdige gerechten met veel frisse smaken. Een risotto met doperwtjes, jonge gestoofde prei en een saus van versgeplukte brandnetels. Raapsteeltjesstamppot! Gegrilde asperges met een rösti en een botersaus met daslook die we een uurtje eerder nog in het Euromast park plukten. Maakten een pesto met al het jonge eetbare groen wat je nu in de berm kan vinden. Naast daslook en brandneten zijn dat hondsdraf, witte dovenetel en kleefkruid. Lekker grassig, heerlijk vers!
En we maakten twee desserts met groenten. Van rode bietjes maakten we een heerlijk gekaramelliseerde tarte tatin die we extra verwenden met room aangemaakt met stoutbier en sinaasappelsiroop. En we maakten een tintelfris sorbetijs van doperwt en munt die we samen serveerden met wat kokosrijst en een gembersaus met 5-spices. Best lekker. Deze week deel ik graag met u een van de andere gerechtjes die we maakten. Een soort Vegetarische Klassieker, een combinatie die al heel lang bestaat. Maar dan nu in een andere lentejasje.
Tartaar van rode biet
We besprenkelen rode biet met wat olijfolie, smeren de bietjes goed in en poffen deze samen met zeezout en een paar laurierbladeren in de oven tot gaar. De bietjes worden lekker zacht en zoet en wanneer ze afgekoeld zijn ontdoet u ze van hun jasje. Snij de bietjes in mooie, kleine, gelijke blokjes en zet een poosje weg in een opwekkende marinade van citroen, dille, koriander en venkel. Meng met de staafmixer wat vette Griekse yoghurt met een jong geitenkaasje tot een smeuïge, gladde mousse. Afgelopen weekend maakten we een preiolie omdat we preigroen overhadden, maar u kunt natuurlijk elke groene smaakmaker hiervoor gebruiken. Denk aan een olie van daslook, brandnetel, dille, maar ook bieslook of salie gaan heel goed. Als laatste garneren met wat rode bieten poeder en u hebt een gerechtje wat zomaar úw klassieker zou kunnen worden.
Lieve mensen, dit jaar zou het zomaar eens kunnen gaan lukken. Alle TienKookt lessen uitverkocht! Mocht u nog zin hebben gekregen in een smakelijke, inspirerende dag of maakt u graag iemand blij met een mooi cadeau: er zijn nog een paar plaatsen op zondag 16 mei, zaterdag 6 mei, zaterdag 10 juni en zaterdag 24 juni. Ik zie u graag! Was er ook nog eens een hele aardige mevrouw afgelopen weekend die de door mij felbegeerde rabarber uit haar eigen tuin voor me meenam. Dat gerechtje krijgt u volgende week. Ik wens u allen een heerlijk Pasen!
Tartaar van rode biet
8 rode bieten, gepoft
8 takjes dille, fijngesneden
1 citroen, zeste en sap
10 gram venkelzaad, gemalen
10 gram korianderzaad, gemalen
1 eetlepel agave
1 goede snuf zout naar smaak
• Meng alle ingrediënten met elkaar, behalve de biet.
• Haal de schil van de biet en snij in gelijke, fijne blokjes.
• Vermeng de biet met de marinade.
• Proef, pas aan en laat zo lang mogelijk intrekken.
Geitenkaas mousse
8 eetlepels Griekse yoghurt
200 gram geitenkaas
• Doe yoghurt en geitenkaas in een beker.
• Maak hiervan met de staafmixer een glad geheel.
• Doe in een spuitzak om goed te kunnen doseren.
• Of schep gewoon mooie bolletjes met een ijsschep.
Preiolie & Bietenpoeder
200 gram preigroen, of een andere groene smaakmaker
300 ml neutrale olie
1 potje bietenpoeder
• Snij het preigroen in kleine stukken.
• Was goed en draai kurkdroog in de slacentrifuge.
• Verwarm de olie in een pannetje tot 70 graden en draai vuur uit.
• Gooi het preigroen erbij en laat staan voor 5 minuten.
• Draai dan in de keukenmachine tot een gladde massa.
• Haal door een zeef en doe in spuitflesje.