29 dec Overzeese Oliebol!

Overzeese Oliebol

Geurig goed gevulde roti met kousenband, spitskool en kerrie-ei. Tjauw min met pittige tempeh, gepofte pompoen en voor de verkoeling wat zoet-zure komkommer. De Surinaamse zuurkool van een pittige, oude vriendin of de vegetarische saotosoep van Warung Mini. Voor de Surinaamse keuken mag je me altijd uitnodigen! Overweldigend lekker. Immer.

Gelukkig struikel je hier in Rotterdam over de toko’s met allemaal hun specialiteit! Bij de een haal je op een koude regenachtige dag de onverslijtbare saoto soep om een beetje warmte op te doen en bij de ander eet je beter de goed gevulde roti om er de komende uren licht versuft maar goedgevuld weer tegen aan te kunnen. Je weet toch?

Aangezien ik helemaal niet zo’n liefhebber ben van zoet, maar we middenin het oliebollen seizoen zitten wil ik u deze keer graag kennis laten maken de hartige overzeese oliebol uit Suriname. De Bara!

De Bara

De bara is een mooie, bolle, goud gefrituurde soort van donut op smaak gebracht met een geurig mengsel van masala specerijen. Voor de gezondheid en de kleur snijden we er wat tajerblad , ook wel Surinaamse spinazie door. En elke toko serveert z’n eigen onderscheidende sambal bovenop! Aardappelsambal, sambal van mango of een levensgevaarlijke hete sambal met alleen maar Madame Jeanette!

Een bara is gemaakt van twee soorten bloem. Gewoon bakmeel en bloem gemaakt van gemalen oerdi-bonen. Oerdie zijn gespleten zwarte linzen en geeft aan de bara z’n karakteristieke smaak.

Maak er een mooi superluchtig beslag van, laat zeker 2 uur goed rijzen, vorm er balletjes van, druk ze plat en maak een gaatje in het midden. In de sissend hete olie aan beide kanten bollig en goudbruin bakken. Eet direct! Vooral het goed luchtig kneden van het deeg is van belang. Hoe luchtiger het deeg, hoe beter de bara lukt!

Kies vervolgens de sambal die bij je past en serveer bovenop.

Dank dank! En een Gezond Nieuwjaar!

Bara

150 gram oerdiebloem
350 gram zelfrijzend bakmeel
4 bladeren tajerblad, heel fijn gesneden
1 eetlepel masala
2 eetlepels gemalen komijn
2 teentjes knoflook, uit de knijper
1 goede snuf zout
300 ml water
1 frituur

• Verwarm in een pan wat olie.
• Fruit masala, komijn en knoflook zachtjes aan.
• Schep het fijngesneden tajerblad toe en meng.
• Haal pan van het vuur.
• Neem een grote kom en meng daarin oerdiebloem en bakmeel.
• Voeg zout en het water toe en vermeng goed.
• Schep het mengsel van masala, komijn, knoflook en tajer erin.
• Kneed heel erg goed(!) tot een soepel en luchtig deeg.
• Laat zeker 2 uur rijzen op warme plek onder vochtige doek.
• Breng de olie in pan of frituur tot ongeveer 170 graden.
• Maak je handen nat.
• Draai gelijk gevormde balletjes van het ‘beslag’.
• Maak ze wat platter en druk een kuiltje in het midden.
• Frituur goudbruin aan beide kanten en draai regelmatig om.
• Serveer direct met een sambal naar keuze.